【材料・6人分】
ホワイトマッシュルーム：3パック
┗ 生・300g
じゃがいも：1個
┗ 150g
玉ねぎ：1/2個
┗ 100g
にんにく：1かけ
牛乳：カップ1〜1と1/2
[A]水：カップ2
[A]洋風スープの素：1個
┗ 固形
[A]ローリエ：1枚
[B]牛乳：カップ1/2
[B]砂糖：少々
レモン汁：大さじ1/2
白ワイン：大さじ1
塩：少々
黒こしょう：少々
┗ 粗びき
オリーブ油：大さじ2
┗ 生・300g
じゃがいも：1個
┗ 150g
玉ねぎ：1/2個
┗ 100g
にんにく：1かけ
牛乳：カップ1〜1と1/2
[A]水：カップ2
[A]洋風スープの素：1個
┗ 固形
[A]ローリエ：1枚
[B]牛乳：カップ1/2
[B]砂糖：少々
レモン汁：大さじ1/2
白ワイン：大さじ1
塩：少々
黒こしょう：少々
┗ 粗びき
オリーブ油：大さじ2
【作り方】
（１） 玉ねぎは繊維を断つように薄切りにする。
にんにくは薄切りにする。
（２） じゃがいもは皮をむいて5mm厚さのいちょう切りにし、水にさらす。
（３） ホワイトマッシュルームはあれば石づきを除き、縦薄切りにする。
ボウルに入れ、レモン汁を加えてあえる。
（４） 厚手の鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて塩少々をふり、全体に油が回るまでサッと炒める。
ふたをして弱火にし、ときどき混ぜながら色づかないように6分ほど蒸し炒めにする。
（５） マッシュルーム、水気をきった②のじゃがいもを加え、塩小さじ1/5をふる。
弱めの中火にし、マッシュルームから出た水分をとばしながら色づかないように8分ほど炒める。
（６） 白ワインを加えて火を強め、アルコール分をとばす。
【A】を加え、煮立ったらアクを除き、ふたをして野菜が柔らかくなるまで弱火で20分ほど煮る。
（７） ⑥をローリエを除いてミキサーに1分ほどかけ、ピュレ状にする。
（８） ⑦のピュレをざるでこしながら鍋に移し入れて火にかけ、好みの濃度になるよう牛乳で溶きのばす。
煮立てないように弱めの中火で温め、塩、黒こしょうで味をととのえる。
（９） 耐熱の計量カップなどに【B】を入れ、ラップをせずに電子レンジ（600W）に50秒かける。
熱いうちにハンディタイプのミルク泡立て器で泡立てる。
（１０） ⑧のポタージュを器に注ぎ、⑨の泡をスプーンですくってふんわりとのせる。
レシピのポイント
・工程5でマッシュルームをじっくりと炒め、うまみを引き出す。
｟冷凍保存する場合｠
・ざるでこした工程7のピュレをジッパー付き保存袋に入れ、氷水に当てて粗熱をとり、冷凍保存する。
・220g×3袋分が目安（1袋は2人分）
・冷凍庫で約2週間保存可能
｟冷凍保存する場合｠
・ざるでこした工程7のピュレをジッパー付き保存袋に入れ、氷水に当てて粗熱をとり、冷凍保存する。
・220g×3袋分が目安（1袋は2人分）
・冷凍庫で約2週間保存可能
