【材料・5人分】
あさり：400g
┗ 砂抜き
春菊：1わ
┗ 200g
玉ねぎ：3/4個
┗ 150g
じゃがいも：1個
┗ 150g
白ワイン：大さじ2
塩：適量
バター：30g
┗ 砂抜き
春菊：1わ
┗ 200g
玉ねぎ：3/4個
┗ 150g
じゃがいも：1個
┗ 150g
白ワイン：大さじ2
塩：適量
バター：30g
【作り方】
（下準備） あさりは次の通り下処理する。
｟あさりの下処理｠
(1)バットにバットざるを重ね、あさりを並べて濃度3%の塩水をヒタヒタに注ぐ。
(2)アルミホイルをかぶせて暗い所（夏場は冷蔵庫）に1時間ほどおき、さらに砂を吐かせる。
(3)殻をこすり合わせて洗い、ざるに上げて水気をきる。
（１） あさりだしをとる。
鍋にあさりと水カップ4を入れ、強めの中火にかける。
煮立ったらアクを丁寧に除いて15分ほど弱火でコトコト煮出し、クッキングペーパーを敷いたざるでこす（約カップ3になる）。
（２） 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。
（３） じゃがいもは皮をむいて5mm厚さのいちょう切りにし、水にさらす。
（４） 春菊は葉は摘んでざく切りにし、茎は1cm長さに切り、葉と茎に分ける。
（５） 厚手の鍋にバターを溶かし、玉ねぎを入れて塩少々をふり、全体に油が回るまでサッと炒める。
ふたをして弱火にし、ときどき混ぜながら色づかないように10分ほど蒸し炒めにする。
（６） 水気をきったじゃがいもを加え、塩少々をふる。
弱めの中火にし、じゃがいもの縁が透き通るまで5分ほど炒める。
（７） 白ワインを加えて火を強め、アルコール分をとばす。
①のあさりだし350mlを加え、煮立ったらアクを除き、ふたをしてじゃがいもが十分柔らかくなるまで弱火で15分ほど煮る。
（８） 春菊のピュレを作る。
鍋に塩分濃度2%の湯（湯1リットルなら塩大さじ1強）を沸かす。
春菊の茎を入れて2分ほどゆで、続いて葉を入れて全体を沈め、再び沸騰したら1分ほどゆでて冷水にとって冷ます。
（９） 春菊の水気を軽く絞ってミキサーに入れ、なめらかになるまでかくはんする。
万能こし器を重ねたボウルにあけてこす。
（１０） 春菊を取り出したミキサーに⑦を入れ、30秒ほどかくはんしてピュレ状にする。
（１１） ⑩のピュレを鍋に戻し入れて火にかけ、⑨の春菊のピュレを加えて混ぜる。
好みの濃度になるよう⑦で取りおいたあさりだし適量で溶きのばし、煮立てないように弱めの中火で温める。
（１２） 塩で味をととのえ、器に注ぐ。
レシピのポイント
｟冷凍保存する場合｠
できあがったポタージュをジッパー付き保存袋に入れ、氷水に当てて粗熱をとり、冷凍保存する（冷凍庫で約2週間保存可能）。余ったあさりだしも同様にして約2週間冷凍保存可能
だしをとった後に残るあさりは、身を取り出して佃煮などにして食べる。
できあがったポタージュをジッパー付き保存袋に入れ、氷水に当てて粗熱をとり、冷凍保存する（冷凍庫で約2週間保存可能）。余ったあさりだしも同様にして約2週間冷凍保存可能
だしをとった後に残るあさりは、身を取り出して佃煮などにして食べる。
