【材料】
トマトの水煮：1缶
┗ 缶詰・ホールタイプ・400g
玉ねぎ：1個
┗ 200g
セロリ：2/3本
┗ 70g
にんじん：1/2本
┗ 75g
[A]水：カップ1と1/2
[A]洋風スープの素：1個
┗ 固形
[A]砂糖：小さじ1
[A]ローリエ：1枚
塩：少々
オリーブ油：大さじ2
┗ 缶詰・ホールタイプ・400g
玉ねぎ：1個
┗ 200g
セロリ：2/3本
┗ 70g
にんじん：1/2本
┗ 75g
[A]水：カップ1と1/2
[A]洋風スープの素：1個
┗ 固形
[A]砂糖：小さじ1
[A]ローリエ：1枚
塩：少々
オリーブ油：大さじ2
【作り方】
（１） 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。
にんじんは3mm厚さの半月切りにする。
セロリはにんじんと同じ厚さに切る。
（２） トマトの水煮はヘタを除き、果肉を繊維を断つように5mm幅に切り、缶汁と一緒にしておく。
（３） 厚手の鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを入れて塩少々をふり、全体に油が回るまでサッと炒める。
弱火にし、ふたをして10分ほど蒸し炒めにする（途中2〜3回ほど鍋底からかき混ぜる）。
（４） にんじん、セロリを加え、塩小さじ1/3をふって全体に油が回るまでサッと炒め、ふたをして10分ほど蒸し炒めにする（途中2〜3回ほど鍋底からかき混ぜる）。
（５） 2のトマト（缶汁ごと）、【A】を加える。
煮立ったらアクを除いて弱火にし、ふたをして野菜が十分柔らかくなるまで15分ほど煮る。
（６） ローリエを除いた5をミキサーに1分ほどかけ、なめらかにする。
（７） 6のピュレを鍋に戻し入れて火にかけ、好みの濃度になるよう湯適量で溶きのばす。
煮立てないように弱めの中火で温め、塩で味をととのえて器に注ぐ。
レシピのポイント
工程3と4で野菜をじっくり蒸し炒めにすることで、野菜本来の甘みを引き出す。
｟冷凍保存する場合｠
・工程6でピュレをジッパー付き保存袋に入れ、氷水に当てて粗熱をとり、冷凍保存する。
・冷凍庫で約2週間保存可能
｟冷凍保存する場合｠
・工程6でピュレをジッパー付き保存袋に入れ、氷水に当てて粗熱をとり、冷凍保存する。
・冷凍庫で約2週間保存可能
