【たぬきうどん】1人ランチに♪

2026年5月30日 1時25分

料理メディアNadia

食べ物

【材料・1人分】

ゆでうどん：1玉
ほうれんそう：1/4わ
┗ 50g
かまぼこ：2cm
┗ 40g
長ねぎ：3cm
揚げ玉：適量
[A]水：カップ1と1/2
[A]昆布：1枚
┗ 5cm四方
[B]みりん：大さじ1
[B]酒：大さじ1
かつお削りぶし：6g
七味唐辛子：少々
┗ 好みで
しょうゆ：大さじ1
塩：ひとつまみ

【作り方】

（１）つゆを作る。鍋に【A】を入れて5分ほどおき、弱火にかける。煮立ったらかつお削りぶしを加えて菜箸で沈め、2分ほど煮出す。

（２） ①をざるにあけてこし、昆布とかつお削りぶしを菜箸で押し絞る。

（３）だしをとった①の鍋をきれいにし、【B】を入れて中火にかけ、30秒ほど煮立ててアルコール分をとばす。しょうゆ、②のだしカップ1と1/4を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。

（４）ほうれんそうは洗い、水気をつけたまま耐熱ボウルに入れ、塩をふる。ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に1分かける。ラップをはずしてたっぷりの水を注ぎ、2分ほどさらしてアクを抜く。

（５）ほうれんそうの根元を持ってそろえ、根元から順に握るようにして水気を絞る。根元を切り落とし、4cm長さに切る。

（６）かまぼこは1cm厚さに切る。長ねぎは小口切りにする。

（７） ③の鍋を再び火にかける。煮立ったらゆでうどんを加え、袋の表示時間通りにゆでる。

（８）器にうどんを盛ってつゆを注ぎ、水気を再び絞った⑤のほうれんそう、かまぼこ、長ねぎ、揚げ玉をのせ、好みで七味唐辛子をふる。

レシピのポイント

・【A】の水と昆布は、昆布水（冷水筒に分量の水と5cm四方の昆布1枚を入れ、冷蔵庫に一晩おいたもの）で代用すると、よりうまみが引き出されます。
・かつお削りぶしを水に対し2%以上加えると、うまみの濃いだしがとれます。
・だしをとる際は、昆布は途中で取り除かず、こすときにしっかり押して絞ります。そうすることで、昆布とかつお削りぶしのうまみを最後まで引き出せます。なお、一番だしで重視される「雑味を出さないだしのとり方」は、お吸い物以外の料理では特に必要ありません。