【材料・2人分】
鶏むね肉：400g
酒：小さじ2
塩：ひとつまみ
片栗粉：大さじ2
[A]ポン酢：大さじ2
[A]水：大さじ1.5
[A]ごま油：小さじ1
[A]砂糖：小さじ1
[A]白すりごま：大さじ1.5
[A]鶏がらスープの素：小さじ1/2
[A]にんにくチューブ：小さじ1/2
[A]しょうがチューブ：小さじ3/4
ラー油：適量
白ごま：適量
酒：小さじ2
塩：ひとつまみ
片栗粉：大さじ2
[A]ポン酢：大さじ2
[A]水：大さじ1.5
[A]ごま油：小さじ1
[A]砂糖：小さじ1
[A]白すりごま：大さじ1.5
[A]鶏がらスープの素：小さじ1/2
[A]にんにくチューブ：小さじ1/2
[A]しょうがチューブ：小さじ3/4
ラー油：適量
白ごま：適量
【作り方】
（下準備） 鶏むね肉は大きめのそぎ切りにし、酒・塩を揉み込み10分置く。片栗粉を加えて軽くなじませる。
（１） 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら弱火にする。鶏肉を1枚ずつ入れる。フタをして弱火で4〜5分加熱し、火を止めて8〜10分放置する。
（２） ザルにあげて水気を切る。【A】タレを混ぜ、温かいうちに鶏肉と和える。
（３） 器に盛り、白ごまやラー油をかけて器に盛る。
レシピのポイント
本レシピの鶏むね肉は、加熱後の状態を確認し、食中毒対策の基準である「中心温度75℃で1分以上」相当の加熱を満たしていることを確認済みです。
沸騰後は弱火でやさしく火を入れ、仕上げは余熱を活かすことで、中心までしっかり火を通しつつ、パサつきを抑えてしっとり仕上がります。
また、タレは鶏肉が温かいうちに絡めることで味がしっかりとなじみます。火加減とタイミングを意識することで、より美味しく仕上がります。
沸騰後は弱火でやさしく火を入れ、仕上げは余熱を活かすことで、中心までしっかり火を通しつつ、パサつきを抑えてしっとり仕上がります。
また、タレは鶏肉が温かいうちに絡めることで味がしっかりとなじみます。火加減とタイミングを意識することで、より美味しく仕上がります。
