じわじわと値上がりしている乳製品。値段が高くなっても牛乳やヨーグルト、チーズといった乳製品は、なかなか食卓から外せません。特売日に大量に買っておきたいと思う食材のひとつですよね。
実は乳製品も冷凍できるんです。冷凍生活アドバイザーの冷凍王子こと西川剛史先生に乳製品の冷凍について伺いました。
工夫次第で冷凍した乳製品が使いやすく
ピザ用チーズを冷蔵庫に入れておいたら、いつの間にかカビが生えていた......という経験がある記者が、乳製品の冷凍術について冷凍生活アドバイザーの西川 剛史先生に聞いてみました。
西川先生によると、チーズは冷凍できるとのこと。チーズだけでなく、牛乳やヨーグルト、生クリーム、バターなどの乳製品も冷凍できます。
冷凍のやり方やコツを教えてもらったので、ひとつずつ紹介していきます。
チーズ
料理でもよく使われるピザ用チーズと粉チーズは、どちらも冷凍が可能です。
ピザ用チーズを冷凍保存する場合は、しっかり空気を抜きます。空気が入っていると、乾燥や酸化が起き、さらに霜がついて風味が落ちる原因になります。
粉チーズは、市販の容器ごと冷凍するのはNG。フリーザーバッグに移し替えて、冷凍しましょう。
1回分ごとにラップに包み、フリーザーバッグに入れて冷凍庫へ入れるのもおすすめ。ラップで小分けにすることで、使いやすくなります。
冷凍庫の中は乾燥しているので、粉チーズが固まらずサラサラの状態で使えるとのことです。
料理やおつまみに欠かせないチェダーチーズやゴーダチーズといったブロックチーズも冷凍可能。保存するときは、塊のままラップで包み、フリーザーバッグに入れてから冷凍してください。ハード系のチーズは冷凍庫から出してすぐに食べられますよ。
バター
油脂成分が多いバターは、酸化しやすく臭いもつきやすい食材。空気を遮断して低温で保存したほうが品質のキープにつながります。
塊のまま冷凍すると使用するときが大変になってしまうので、10g程度に小分けして冷凍保存すると便利。
加熱調理にはそのまま使えます。トーストなどに使うときは、電子レンジで少し柔らかくすると使いやすくなります。
また、「連結小分けラップ」にすると保存も使用も楽になります。
やり方は簡単。
1、バターを5～10g程度に切ります。ラップをバターの幅の2.5倍ほどの大きさに広げ、間隔を空けてラップの上に置きます。
2、ラップを半分に畳んでバターを覆い、空気が入らないように包みます。
3、2つ折りにしてフリーザーバッグに入れて冷凍します。
4、調理するときは、使用する分をはさみで切り、残りはすぐに冷凍庫に戻します。
生クリーム
生クリームは保存容器に入れて冷凍庫へ。冷凍すると分離して、ざらっとした食感に変わってしまうので、冷蔵庫で解凍するか、凍ったままシチューなどの加熱料理に使うのに向いているそう。
また、砂糖を入れてツノが立つまでしっかり泡立てた生クリームも冷凍することが可能。その場合は、ラップを敷いたトレーにしぼりだしてそのまま凍らせ、完全に凍ったら保存容器に移して保存します。
ココアやコーヒーのトッピングにすると美味しく使えますよ。
ヨーグルトに棒を挿してアイス風に
牛乳
牛乳も保存容器やフリーザーバッグに移し、冷凍庫で保存できます。使用するときは、半日程度冷蔵庫で解凍します。
「解凍すると分離してしまうので、飲む時はしっかり振ってから飲むのが良いですよ。」（西川先生）
また、冷凍した牛乳も加熱調理の材料にするのもおすすめ。凍ったままの状態で料理に使えます。
ヨーグルト
小さい保存容器に入れて冷凍庫で保存できます。ヨーグルトの酸味があり、さっぱりした味わいに。
「小分けになっているヨーグルトは、フタがついた状態で棒を挿してから冷凍すると、棒つきアイスのようにして食べられます。」（西川先生）
最後に、乳製品を冷凍するときのポイントを西川先生に伺いました。
ポイントは3つ。
1、鮮度の良い状態で保存する
2、空気を遮断する
3、ラップで包んでからフリーザーバッグで冷凍する
乳製品に限らず食材を冷凍するときは、「なるべく新鮮な状態で保存することが大切。冷凍時に空気を遮断することで酸化を防ぎ、ラップで包んでフリーザーバッグで冷凍することで乾燥を防ぐことができる」とのことでした。
冷凍を活用することで食材のムダを防ぐだけでなく、時間やお金の節約にもつながります。
「このように、食材を冷凍ストックしておくことを冷凍貯金とよんでいます。時間・栄養・お金を貯めることができますし、忙しい日々のくらしにゆとりと余裕がうまれるのでおすすめです。」（西川先生）
上手に冷凍術を活用してみてくださいね。
西川 剛史（にしかわ たかし）
冷凍生活アドバイザー。
大学では食品栄養学を専攻し、卒業後は冷凍食品メーカー、冷凍食品販売会社に勤務し、商品開発などの仕事に従事。その後独立して冷凍に関する第一人者として、テレビや雑誌、ラジオなどで、幅広く活躍中。家庭での冷凍テクニックを学べる資格講座を開講するほか、冷凍に関する新しい活動や事業、レシピ開発なども積極的におこなっている。
「冷凍王子の冷凍大全」（サンマーク出版）
