鶏むね肉と長芋とオクラの旨和え

2026年6月10日 15時51分

料理メディアNadia

食べ物

【材料・2人分】

鶏むね肉：300g
長芋：150g
オクラ：4本
[A]塩：小さじ1/5
[A]酒：大さじ1
[B]酢：小さじ1
[B]塩：少々
めんつゆ（2倍濃縮）：大さじ2
かつお節：適量

【作り方】

（１）鶏むね肉は皮を除く。厚みがあるところは観音開きにして、厚さを約2㎝にする。耐熱容器に入れ、【A】をまぶす。

（２） 1にふんわりとラップをして、電子レンジ600Wで2分30秒加熱する。裏返して、ふんわりとラップをし、さらに電子レンジ600Wで2分30秒加熱する。粗熱がとれるまでおく。

（３）長芋は皮をむき、短冊に切る。【B】をまぶす。

（４）オクラはヘタを切り、ガクをとる。鍋に湯を沸かし、塩（分量外）を入れ、オクラを1分30秒茹でる。ザルにあげて、流水で冷やす。斜め切りにする。

（５） 2を手でほぐす。筋は取り除く。

（６） 5と3と4とめんつゆ（2倍濃縮）を混ぜ合わせる。

（７）お皿に盛り、かつお節をかけたら完成。

レシピのポイント

ほぐした鶏むね肉を、鶏むね肉から出た煮汁に浸すと、しっとりとします。

鶏むね肉は食中毒対策基準の中心温度75度1分相当の加熱ができていることを確認しています。
調理環境(電子レンジ)によっては加熱条件が変わります。中まで火が通っているか確認し、必要に応じて調理時間などを調整してください。
今回使用した耐熱容器は内径18cm、深さ9.5cmのプラスチック製耐熱容器を使用しました。