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【白身魚と野菜の黒酢あん】健康にいい黒酢を使ったご飯のお供

料理メディアNadia

食べ物

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【材料・2人分】

白身魚切り身：2切れ
┗ 150g
緑ピーマン：1個
赤ピーマン：1個
れんこん：100g
しいたけ：2個
ナス：1本
塩：1つまみ
黒こしょう：適量
片栗粉：適量
サラダ油：大さじ4
[A]黒酢：大さじ3
[A]醤油：大さじ1
[A]料理酒：大さじ1
[A]砂糖：大さじ2
[A]ケチャップ：大さじ3
水溶き片栗粉：適量
ごま油：小さじ1

【作り方】

（１） 緑ピーマン、赤ピーマンは乱切り、れんこんは1cm幅のいちょう切り、しいたけは4等分にする。ナスはピーラーで皮を等間隔にむき、乱切りにする。
（２） 白身魚切り身は皮をひき、中骨をとり一口大に切る。塩（分量外）をふりかけ冷蔵庫で30分おき、ペーパーで水分をふきとる。片栗粉をふりかけ馴染ませる。
（３） ボウルに【A】を混ぜ、合わせ調味料をつくる。
（４） フライパンにサラダ油 大さじ3を加え中火で熱したら、ナス、レンコンを加えナスがしんなりするまで炒める。
（５） ピーマン、しいたけを加え炒め、少し焼き目がついたら塩 1つまみ、黒こしょうをふりかけサッと炒め合わせ、いったん取り出す。
（６） 同じフライパンにサラダ油 大さじ1を入れ中火にかけ、白身魚を焼き、焼き目がついたら取り出す。
（７） 魚から出た脂をペーパーで拭き取り、合わせ調味料を入れ一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
（８） 野菜、魚をフライパンに戻し、あんと絡めたらごま油を回しかけ香りをつける。

レシピのポイント

工程8）魚を焼いたあとの脂は臭みになるので必ずペーパーで拭き取ってください。
・野菜は旬野菜や好みの野菜を使ってください。
・魚を豚肉に変えて酢豚でもおいしくつくれます。

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