パラパラのご飯と香ばしい香りがたまらないチャーハン。でも、家で作ると「なんかベチャッとしちゃう…」「ご飯が固まっちゃった…」なんてことありませんか？実は、あのパラパラ食感には、ある〇〇が関係しているんです！
クイズ
プロが作るようなパラパラのチャーハンを作るために、ご飯を炒める前にすると良いとされている準備は何でしょう？
A. ご飯を水で洗う
B. ご飯に卵を混ぜる
C. 冷凍ご飯を解凍せず使う
D. ご飯に片栗粉をまぶす
ヒント：
ご飯粒一つ一つをコーティングするイメージです！
こたえ：
B. ご飯に卵を混ぜる
チャーハンがパラパラに大変身！ご飯に「卵」を混ぜる魔法
なぜご飯に卵を混ぜるとパラパラになるの？
「チャーハンにご飯と卵を別々に入れるんじゃないの？」と思われた方もいるかもしれませんね。実は、プロが作るようなパラパラのチャーハンを作るための大きな秘訣の一つが、ご飯を炒める前に卵を混ぜておくことなんです。
炊き立てのご飯は、水分が多くてベタつきやすい状態です。このご飯をそのまま炒めると、熱が均一に伝わりにくく、ご飯粒同士がくっついて固まったり、ベチャッとした仕上がりになりがちです。
そこで登場するのが「卵」。ご飯に溶き卵を混ぜてから炒めることで、卵がご飯粒一つ一つを薄くコーティングしてくれます。これにより、ご飯粒がバラバラになりやすくなり、フライパンにこびりつきにくくなります。結果として、水分が飛びやすくなり、あのプロのようなパラパラで香ばしいチャーハンが完成するんです。
美味しいチャーハンを作るその他のコツ
卵を混ぜる以外にも、美味しいチャーハンを作るためのコツがいくつかあります。
- 冷やご飯を使う: 炊き立てのご飯よりも、水分が適度に飛んだ冷やご飯（または冷蔵庫で冷やしたご飯）を使うのがおすすめです。冷凍ご飯を使う場合は、半解凍くらいの状態で炒めるとパラパラになりやすいですよ。
- フライパンをしっかり熱する: 具材を入れる前に、フライパンを煙が出るくらいしっかり熱しましょう。これにより、食材がくっつきにくく、香ばしい「鍋肌効果」が生まれます。
- 強火で手早く炒める: チャーハンはスピード勝負！強火で一気に水分を飛ばすように手早く炒めることで、ベタつきを防ぎ、香ばしさを引き出します。
- 具材の水分に注意: 水分が出やすい野菜（玉ねぎなど）は、先にしっかりと炒めて水分を飛ばしておくか、少なめにすると良いでしょう。
家族も唸る絶品チャーハンを！
ちょっとした下準備と火加減の工夫で、いつものチャーハンがお店のような味わいに変わります。ぜひこれらのコツを試して、ご家族に「お店の味みたい！」と褒められる絶品チャーハンを作ってみてくださいね。
出典：
