【材料・2人分】
中華生麺：2玉
豚ひき肉：120g
チンゲンサイ：1/2株
┗ 60g
ザーサイ：20g
┗ 味付き
にんにく：1かけ
しょうが：1かけ
長ねぎ：5cm
細ねぎ：3本
[A]甜麺醤：大さじ1強
┗ 20g
[A]豆板醤：小さじ1/4
[A]しょうゆ：小さじ1/2
[B]鶏ガラスープの素：8g
┗ 顆粒
[B]昆布茶：1g
[B]練り白ごま：35g
[B]ラード：5g
[B]しょうゆ：30g
[B]こしょう：少々
[C]酢：大さじ2/3
[C]すり白ごま：小さじ1
塩：少々
花椒粉：少々
┗ 好みで
ラー油：少々
┗ 好みで
サラダ油：大さじ1
豚ひき肉：120g
チンゲンサイ：1/2株
┗ 60g
ザーサイ：20g
┗ 味付き
にんにく：1かけ
しょうが：1かけ
長ねぎ：5cm
細ねぎ：3本
[A]甜麺醤：大さじ1強
┗ 20g
[A]豆板醤：小さじ1/4
[A]しょうゆ：小さじ1/2
[B]鶏ガラスープの素：8g
┗ 顆粒
[B]昆布茶：1g
[B]練り白ごま：35g
[B]ラード：5g
[B]しょうゆ：30g
[B]こしょう：少々
[C]酢：大さじ2/3
[C]すり白ごま：小さじ1
塩：少々
花椒粉：少々
┗ 好みで
ラー油：少々
┗ 好みで
サラダ油：大さじ1
【作り方】
（下準備） スープ用の湯（カップ3）と中華麺をゆでるためのたっぷりの湯を用意しておく。
（１） 細ねぎは小口切りにする。
長ねぎはみじん切りにする。
（２） にんにく、しょうが、ザーサイはみじん切りにする。
【A】は合わせておく。
（３） チンゲンサイは塩をふり、ラップに包んで電子レンジ（600W）に2分かける。
ラップをはずし、粗熱がとれたら水気を絞って5cm長さに切る。
（４） 【B】は合わせておく。
（５） 中華鍋を中火で熱してサラダ油をなじませ、豚ひき肉を入れ、ひき肉がパラパラになり透明な脂が浮いてくるまで2分30秒ほど炒める。
（６） にんにく、しょうが、ザーサイ、②の合わせ調味料を加えて弱めの中火にし、全体が香ばしくなるまで焦がさないように2分ほど炒める。
トッピング用に半量を取り分ける。
（７） 湯カップ3、④の合わせ調味料を加え、ひと煮立ちさせる。
中華麺がゆで上がるまでごく弱火にかけておき、盛り付ける直前に①の長ねぎ、【C】を加える。
（８） 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華生麺を袋の表示時間通りにゆでる。
（９） ⑦のスープを器に注ぎ、ゆで上がった中華麺の湯をよくきって盛る。
③のチンゲンサイ、⑥で取り分けた肉みそをのせ、①の細ねぎをちらす。
好みで花椒粉をふってラー油をかける。
レシピのポイント
工程5で、豚ひき肉を透明な脂が出るまで炒めることで、余分な水分が抜け、豚ひき肉特有の臭いがやわらぎます。
