【材料・2人分】
かれい：2切れ
┗ 切り身
厚揚げ：1/2枚
┗ 100g
長ねぎ：8cm
にんにく：1かけ
しょうが：1かけ
[A]昆布煮干しだし：カップ3/4
[A]酒：カップ1/4
[A]しょうゆ：大さじ1と2/3
[A]みりん：大さじ1
[A]粉唐辛子：小さじ1/4
[A]コチュジャン：小さじ1と1/2
糸唐辛子：少々
┗ あれば
┗ 切り身
厚揚げ：1/2枚
┗ 100g
長ねぎ：8cm
にんにく：1かけ
しょうが：1かけ
[A]昆布煮干しだし：カップ3/4
[A]酒：カップ1/4
[A]しょうゆ：大さじ1と2/3
[A]みりん：大さじ1
[A]粉唐辛子：小さじ1/4
[A]コチュジャン：小さじ1と1/2
糸唐辛子：少々
┗ あれば
【作り方】
（１） 長ねぎは粗みじん切りにする。
にんにく、しょうがはみじん切りにする。
厚揚げはペーパータオルで油を拭き、縦半分に切ってから横1cm幅に切る。
（２） かれいは両面の皮を包丁でこそげてぬめりを除き、水で洗ってペーパータオルで水気を拭く。
（３） フライパンに【A】、①の野菜を入れて中火にかける。
煮立ったらかれいを黒い皮の面を下にして並べ入れ、すき間に厚揚げを加える。
（４） 水で濡らして絞ったクッキングペーパーで落としぶたをし、さらにフライパンのふたをして弱めの中火で10分ほど煮る。
（５） クッキングペーパーを煮汁を絞って取り、煮汁をすくってかれいに常にかけながら、煮汁がトロリとするまで1分ほど煮る。
※途中、煮汁が足りなくなったら湯を適量加える。
（６） 身が崩れないようにかれいを器に盛り、 厚揚げを添えて煮汁をかけ、あれば糸唐辛子をのせる。
レシピのポイント
昆布煮干しだしは、冷水筒に水700ml、だし昆布（5cm四方） 1枚、煮干し（頭と内臓は取らなくてよい）ひとつかみを入れて冷蔵庫に一晩おき、翌日煮立てたものを使うと、より風味よく仕上がります。
