滋味深い味わい【カスレ風・豚肉と豆の煮こみ】金時豆で

2026年2月24日 10時27分

料理メディアNadia

食べ物

【材料・4人分】

金時豆（乾燥）：200ｇ
┗ 市販の白いんげん豆又は大豆水煮でも可
豚バラブロック：300ｇ
ソーセージ：4-8本
┗ 大きめのもの
玉ねぎ：1/2個
にんじん：1/2本
セロリ：1/2本
にんにく：1片
マッシュルーム：100ｇ
┗ または椎茸
白ワイン：50ml
チキンスープ：300ml
┗ 水＋チキンスープの素小さじ1
ローリエ：2枚
トマトピューレ：1カップ
トマトペースト：大さじ1
オリーブオイル：大さじ1
塩：小さじ2/3
こしょう：小さじ1/4
バター：15ｇ
パン粉：2/3カップ
パセリの茎：2本
┗ あれば

【作り方】

（下準備）金時豆（乾燥）はサッと水洗いし、約3倍程度の分量の水につけて6時間置く。工程6の前にオーブン又はオーブントースターを230℃に予熱しておく。

（１）豆をつけた水ごと強火にかけ、沸騰したら1-2分煮て、アクをとる。ザルにあげてゆでこぼす。鍋をサッとあらい、再び3倍量の水と豆を火にかける。ローリエ1枚、あればパセリの茎を加え、沸騰したら弱火で30分、豆が踊らないよう静かに煮る。

（２）玉ねぎ、にんじん、セロリはそれぞれ1cm角に切る。にんにくはみじん切り、マッシュルーム又は椎茸は石づきを取り、2つ割りか大きければ4つ割りに切る。

（３）豚バラブロックは2cm幅の棒状に切り、全体に塩少々こしょう少々をもみこむ。煮込み鍋にオリーブオイルを熱し、豚肉の両面をこんがり焼き色がつくまで焼く。表面全体に焼き色がついたらいったん取り出す。

（４）豚肉を取り出した後の鍋で玉ねぎ、にんじん、セロリを炒める。 5分程炒めて野菜がしんなりしたらにんにくを加え、さらに1分炒める。

（５）野菜を鍋の端に寄せ、空いたところでソーセージに軽く焼きめをつける。マッシュルームを加え、豚肉を戻し入れ、白ワインを注いで沸騰させる。

（６）チキンスープ、トマトピューレ、トマトペースト、ローリエ1枚を加えて混ぜ合わせ、1で煮て水気をきった金時豆を加え、鍋のふたをして時々混ぜながら弱火で20分煮る。塩、こしょうで調味する。

（７）バターを500ｗの電子レンジで20秒加熱して溶かす。パン粉を加えてよく混ぜ合わせる。 6を耐熱皿に入れ、バターを混ぜたパン粉を上からまぶす。 230℃に予熱したオーブン又はオーブントースターで10分焼く。

レシピのポイント

・市販の豆水煮を使う場合は、工程6から加えて煮込んでください。

・金時豆を煮る際は煮崩れしやすいので、沸騰したらごく弱火で、豆が踊らないよう落としぶたをするなどしてください。

・ソーセージはできればフランクフルトなどの大きいソーセージが良く合いますが、小さいものなら煮すぎて形がくずれないよう、途中で取り出すなどしてください。