【材料・4人分】
鶏むね肉：250～300g
塩麹：大さじ1
米粉または薄力粉：40g程度
なす：２本
たまねぎ：1/2個
にんにく：１片
しめじ：１パック
トマトの水煮：390g
水：150ml
玉ねぎ麹：大さじ1
┗ またはコンソメ１本
みりん：大さじ2
┗ またはケチャップ大さじ2
塩：小さじ1/2
胡椒：適量
パセリのみじん切り：適量
好みで粉チーズ：適量
塩麹：大さじ1
米粉または薄力粉：40g程度
なす：２本
たまねぎ：1/2個
にんにく：１片
しめじ：１パック
トマトの水煮：390g
水：150ml
玉ねぎ麹：大さじ1
┗ またはコンソメ１本
みりん：大さじ2
┗ またはケチャップ大さじ2
塩：小さじ1/2
胡椒：適量
パセリのみじん切り：適量
好みで粉チーズ：適量
【作り方】
（下準備） 鶏むね肉はそぎ切りにしてポリ袋に入れ、塩麹を加え漬けておく。
（１） なすは皮の水気を拭き、ラップして500Ｗのレンジで3～4分ほどやわらかくなるまで加熱し、輪切りにして水に漬け、あく抜きして水気を切っておく。
（２） 玉ねぎは粗みじんに切り、しめじは石づきをとる。
（３） 鶏むね肉に米粉または薄力粉を軽くつける。
（４） フライパンを弱火で熱して温め、鶏むねを焼く。両面焦げ色を軽く付ける。まだ中まで火は通っていなくて大丈夫。一度取り出す。
（５） フライパンにたまねぎ・にんにく・しめじを入れて炒める。
（６） にんにくのいい香りがしてきたらトマトの水煮、水150mlを加える。
（７） 玉ねぎ麹(コンソメ)とみりん(ケチャップ)を加える。鶏肉となすを戻し入れ、ひと煮たちさせ、塩・胡椒で味を調える。
好みで粉チーズとパセリのみじん切りをふり仕上げる。
レシピのポイント
鶏肉をやわらかく仕上げるコツは、そぎ切りにすることと、粉をつけて焼くこと。
また、なすを油なしで調理するコツは、前もってレンジで加熱したものを加えることです。
また、なすを油なしで調理するコツは、前もってレンジで加熱したものを加えることです。
