【材料・2人分】
絹ごし豆腐：1個
┗ ミニパック・150g
細ねぎ：1本
しょうが：1/2かけ
かつお削りぶし：6g
[A]水：カップ1と1/2
[A]昆布：1枚
┗ 5cm四方
[B]片栗粉：小さじ2
[B]水：大さじ1
[C]しょうゆ：大さじ1
[C]みりん：大さじ1
┗ ミニパック・150g
細ねぎ：1本
しょうが：1/2かけ
かつお削りぶし：6g
[A]水：カップ1と1/2
[A]昆布：1枚
┗ 5cm四方
[B]片栗粉：小さじ2
[B]水：大さじ1
[C]しょうゆ：大さじ1
[C]みりん：大さじ1
【作り方】
（１） だしをとる。
鍋に【A】を入れて5分ほどおき、弱火にかける。
煮立ったらかつお削りぶしを加えて菜箸で沈め、2分ほど煮出す。
（２） ①をざるにあけてこし、昆布とかつお削りぶしを菜箸で押し絞る。
（３） 細ねぎは小口切りにする。
しょうがはすりおろす。
【B】は混ぜる。
（４） 鍋に②のだしカップ1と1/4、【C】を入れて中火にかける。
煮立ったら弱めの中火にし、1.2cm角に切った絹ごし豆腐を加え、豆腐が温まるまで1〜2分煮る。
（５） ③の水溶き片栗粉をもう一度混ぜ、様子を見ながら加えてとろみをつけ、火を強めてひと煮立ちさせる。
仕上げに③のしょうがの搾り汁を回し入れる（搾ったあとのしょうがは取りおく）。
（６） 器に注ぎ、細ねぎ、⑤で取りおいたしょうがをのせる。
レシピのポイント
・和風だしの素を使う場合は、パッケージに記載されている分量の2倍の湯で溶いて、薄めてください。
・【A】の水と昆布は、昆布水（冷水筒に分量の水と5cm四方の昆布1枚を入れ、冷蔵庫に一晩おいたもの）で代用すると、よりうまみが引き出されます。
・かつお削りぶしを水に対し2%以上加えると、うまみの濃いだしがとれます。
・だしをとる際は、昆布は途中で取り除かず、こすときにしっかり押して絞ります。そうすることで、昆布とかつお削りぶしのうまみを最後まで引き出せます。なお、一番だしで重視される「雑味を出さないだしのとり方」は、お吸い物以外の料理では特に必要ありません。
・【A】の水と昆布は、昆布水（冷水筒に分量の水と5cm四方の昆布1枚を入れ、冷蔵庫に一晩おいたもの）で代用すると、よりうまみが引き出されます。
・かつお削りぶしを水に対し2%以上加えると、うまみの濃いだしがとれます。
・だしをとる際は、昆布は途中で取り除かず、こすときにしっかり押して絞ります。そうすることで、昆布とかつお削りぶしのうまみを最後まで引き出せます。なお、一番だしで重視される「雑味を出さないだしのとり方」は、お吸い物以外の料理では特に必要ありません。
