【材料・2人分】
みつば：10g
かにかま：25g
卵：3個
[A]ヒガシマル醤油 「京風割烹 白だし」：小さじ2
[A]砂糖：小さじ1
[A]水：大さじ1
[A]塩：ひとつまみ
サラダ油：適量
かにかま：25g
卵：3個
[A]ヒガシマル醤油 「京風割烹 白だし」：小さじ2
[A]砂糖：小さじ1
[A]水：大さじ1
[A]塩：ひとつまみ
サラダ油：適量
【作り方】
（下準備） 小さめに折りたたんだペーパータオルにサラダ油を含ませる。
（１） みつばは2〜3cm幅に切る。
かにかまはほぐす。
（２） ボウルに卵を割り入れ、調味料【A】を加えて白身を切るように混ぜる。
みつば、かにかまを加えてかるく混ぜる。
（３） 卵焼き器にペーパータオルを使ってサラダ油をひき、弱めの中火で熱する。
（４） 卵液を適量流し入れ、箸でふくらんだ箇所を潰しながら6割ほどの半熟になったらフライパンの奥に寄せる。
（５） 残りの卵液を適量流し入れ、寄せた卵の下にも流し込む。
温度は弱めの中火をキープする。
（６） 箸でふくらんだ箇所を潰しながら8割ほど固まったら、奥の卵を手前に折りたたみ、全体を再びフライパンの奥に寄せる。
卵液がなくなるまで5と6を繰り返す。
（７） すべて焼き重ねたら、4等分に切り分ける。
レシピのポイント
【卵液の量の目安】
○ フライパン全体に広げたとき、厚さが約5mm程度になる量。
○ フライパンのサイズに合わせて調整してください。
【きれいに仕上げるポイント】
〇フライパンの温度は、箸先に卵液をつけて2〜3cmほどなぞり、じゅわっとなったら焼きはじめの目安です。
○ 卵は泡立てないように、菜箸の先をボウルの底につけたまま前後に動かし、卵白を切るように混ぜると焼き上がりがきれいです。
○ 卵液を流す前に、サラダ油を含ませたペーパータオルでフライパン全体に薄く油を広げると、きれいに焼けます。
○ 火加減は弱めの中火～弱火が目安。フライパンによっては温度が上がりやすいので、様子を見ながら調整してください。
火が強いと感じたら、都度弱めて調整する。
○ 卵液を流したら、8割ほど火が通った半熟状態で折りたたむ。
※半熟すぎると仕上がりがゆるくなるため注意。
○ フライパン全体に広げたとき、厚さが約5mm程度になる量。
○ フライパンのサイズに合わせて調整してください。
【きれいに仕上げるポイント】
〇フライパンの温度は、箸先に卵液をつけて2〜3cmほどなぞり、じゅわっとなったら焼きはじめの目安です。
○ 卵は泡立てないように、菜箸の先をボウルの底につけたまま前後に動かし、卵白を切るように混ぜると焼き上がりがきれいです。
○ 卵液を流す前に、サラダ油を含ませたペーパータオルでフライパン全体に薄く油を広げると、きれいに焼けます。
○ 火加減は弱めの中火～弱火が目安。フライパンによっては温度が上がりやすいので、様子を見ながら調整してください。
火が強いと感じたら、都度弱めて調整する。
○ 卵液を流したら、8割ほど火が通った半熟状態で折りたたむ。
※半熟すぎると仕上がりがゆるくなるため注意。
