【材料・4人分】
鶏もも肉：600g
酒：大さじ1
┗ 下味用
オリーブオイル：大さじ1
米粉：大さじ3
[A]マーマレード：大さじ5程度
┗ 糖度によりお好みで調整
[A]酒：大さじ1
[A]しょうゆ：大さじ1
[A]みりん：大さじ2
大葉：お好みで
酒：大さじ1
┗ 下味用
オリーブオイル：大さじ1
米粉：大さじ3
[A]マーマレード：大さじ5程度
┗ 糖度によりお好みで調整
[A]酒：大さじ1
[A]しょうゆ：大さじ1
[A]みりん：大さじ2
大葉：お好みで
【作り方】
（下準備） 鶏もも肉の筋、余分な皮を取り除き、厚みのあるところに切り込みを入れ（またはキッチンはさみで切り）、全体が同じ厚さになるようにし、酒で下味をつけ、30分ほど常温にしておく。
（１） フライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかける。
鶏もも肉に米粉を薄くまぶし、余分な粉をはたく。
フライパンが温まったら皮面を下にして並べ、3〜4分を目安に押し付けるように焼き色をつける。（なるべく動かさないように。）
（２） 焼き色がついたら、上下を返し、ふたをして、弱火で９分ほどを目安に蒸し焼きにする。
（３） 中まで火が通ったら、余分な水分、油分をキッチンペーパーでふき取り、【A】を入れ、弱めの中火で2〜3分煮詰めながら、お肉に絡ませる。
（４） 包丁で食べやすい大きさに切り、分量外の生野菜を盛り付けたお皿に並べる。（一人前ずつ切らずにお皿に並べ、フォークとナイフで食べても）お好みで大葉を添える。
レシピのポイント
・果肉がたくさん入ったジャムがオススメです。マーマレードがない方は、その他の柑橘系ジャムでお試し下さい。
・鶏むね肉でもおいしく作って頂けます。その際は、下処理でよく開いて（たたいて）、お酒を下味にしていただくとやわらかく仕上がります。
・大葉との相性が良いので、ぜひ付け合わせにお試しください。
・鶏むね肉でもおいしく作って頂けます。その際は、下処理でよく開いて（たたいて）、お酒を下味にしていただくとやわらかく仕上がります。
・大葉との相性が良いので、ぜひ付け合わせにお試しください。
