【豚肉と茄子の甘辛しょうが醤油炒め】わが家の定番！

2026年7月27日 9時26分

料理メディアNadia

食べ物

豚こま切れ肉：200g
茄子：2本
┗ 200g
塩こしょう：少々
片栗粉：大さじ1
[A]醤油、みりん：各大さじ1.5
[A]砂糖：小さじ2
[A]おろし生姜：小さじ1

（１）茄子は乱切りにして塩水にさらし､水気をとる。豚こま切れ肉は塩こしょう、片栗粉をまぶす。

（２）フライパンにごま油大さじ1(分量外)を中火で熱し、茄子を加え2~3分炒める。

（３）豚肉を加え、3分ほど炒めたら【A】を加え煮絡める。

・大葉はお好みで。

・茄子は塩水(水1カップに塩小さじ1程度)に5~10分ほどさらす事で短時間でもとろんと柔らかい仕上がりになり油の吸いすぎも防いでくれます。ポリ袋を使うと浮かずにしっかり浸かります。

・豚肉に片栗粉をまぶすことで、旨みを閉じ込めながら調味料がよく絡み、やわらかく仕上がります。

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