【材料・4人分】
豚バラ肉：300g
玉ねぎ：1個
にんじん：1本
じゃがいも：3〜4個
サラダ油：大さじ1
砂糖：大さじ2
和風だし：小さじ1
めんつゆ：大さじ4
┗ 2倍濃縮
みりん：80ml
玉ねぎ：1個
にんじん：1本
じゃがいも：3〜4個
サラダ油：大さじ1
砂糖：大さじ2
和風だし：小さじ1
めんつゆ：大さじ4
┗ 2倍濃縮
みりん：80ml
【作り方】
（下準備） それぞれ以下のように切っておく
豚バラ肉：4cm幅
玉ねぎ：くし切り
にんじん：乱切り
じゃがいも：2cm幅の輪切りにし、水にひたしておく
（１） 「サラダ油」
肉の焼き色をつけやくするために必ずしきましょう。で、十分に温めたら...
（２） 「豚バラ肉」
焼肉を焼くように1枚ずつのせていきます。
（３） 「片面だけ焼く」
コツ① 片面だけ焼いたら取り出す。を繰り返して、全部焼きます。
（４） 「焼けたら取り出しておく」
これで、香ばしい香りを肉につけつつ、火を入れすぎてペラペラになるのを防ぐよ！
（５） 「脂はそのまま」
肉を焼き終えたら、フライパンに残った脂はそのままに...
（６） 「玉ねぎ」
野菜は一気に全部入れちゃうよ！
（７） 「にんじん」
ど〜ん。
（８） 「じゃがいも」
これも一気に。
（９） 「さっと混ぜる」
脂を絡めるように意識しながら20秒ぐらい！
（１０） 「砂糖」
パサッ。
（１１） 「和風だし」
パラっ。
（１２） 「再びさっと混ぜる」
砂糖、和風だしを絡めるように意識しながら20秒ぐらい。
（１３） 「みりん」
ケチらず入れてね。
（１４） 「めんつゆ」
これもケチらず。
（１５） 「再々度」
ここもあくまでささっと20秒ぐらい。
（１６） 「蒸す」
コツ②にんじん、じゃがいもに火が通るまで蒸していくよ！余計な水を入れないので旨味が凝縮します。
（１７） 「10〜15分後」
切る大きさによって時間は前後するので...
（１８） 「固さの確認」
ここでにんじん、じゃがいもに箸がすっと刺さったら...
（１９） 「肉を戻す」
コツ③ここで肉を合流させます。こうすることで煮過ぎてパサパサにならずに済むってわけ。
（２０） 「さっと混ぜる」
ここでの目的は肉を全体に散らばらせること。じゃがいも崩さないようにね！
（２１） 「寝かせる」
蓋をして5〜10分放置。肉にも味を入れて全体をなじませるよ！
（２２） 「完成！」
実は煮るより時短。尚且つ旨味が凝縮するのでしっかり旨味を感じられる仕上がりに！
レシピのポイント
1 肉を片面だけ焼く
2 煮ないで蒸す
3 最後に肉を戻す
2 煮ないで蒸す
3 最後に肉を戻す
