鮭と新じゃがのレモンバターソテー

2026年5月13日 23時37分

料理メディアNadia

食べ物

【材料・2人分】

生鮭：3切れ
塩：少々
薄力粉：小さじ2
新じゃが：中2個(250g)
[A]醤油麹：大さじ1
┗ ない場合は同量の醤油で代用可
[A]酒・みりん：各大さじ1
[A]砂糖：大さじ1/2
[A]レモン汁：小さじ2
バター：10g
サラダ油：小さじ2
粗挽き黒胡椒：お好みで

【作り方】

（１）生鮭は一口大に切って塩をふり、10分ほど置く。出てきた水分をペーパーで拭き取り、薄力粉をまぶす。新じゃがいもはよく洗って一口大に切る。耐熱容器に入れてふんわりラップをし、600Wの電子レンジで3分加熱する。【A】を合わせておく。

（２）フライパンにサラダ油をひき、鮭を皮目を下にして並べる。並べ終わってから中火にかけ、焼き色がついたら裏返す。

（３）鮭を片側に寄せてじゃがいもを加え、転がしながらこんがり焼く。鮭に火が通ったら、余分な油をペーパーで拭き取る。

（４）【A】を加え、全体に照りよく絡める。火を止めてバターを加え、余熱で溶かしながら全体に絡める。器に盛り、粗挽き黒胡椒をふる。

レシピのポイント

・鮭は塩気のない生鮭を使用しています。

・鮭は並べ終わってから火をつけることで、急な温度変化による縮みを防ぎ、ふっくら焼き上がります。

・新じゃがいもは、あらかじめ電子レンジで加熱しておくことで、短時間でもほくっと仕上がります。

・調味料を加えた後は、焦げやすいので火加減にご注意ください。

・仕上げのバターは火を止めてから加えることで、風味よくまろやかに仕上がります。

・醤油麹を使うことで、鮭の旨味やじゃがいもの甘みをやさしく引き立ててくれます。