【材料・1人分】
そうめん：100g
油揚げ：2枚
大葉：4枚
しょうゆ：大さじ1
砂糖：大さじ1
みりん：大さじ1
白いりごま：適量
めんつゆ：大さじ1
┗ 3倍濃縮
ごま油：大さじ1
油揚げ：2枚
大葉：4枚
しょうゆ：大さじ1
砂糖：大さじ1
みりん：大さじ1
白いりごま：適量
めんつゆ：大さじ1
┗ 3倍濃縮
ごま油：大さじ1
【作り方】
（１） 油揚げは半分に切り、中を開いて袋状にする。
（２） 鍋に湯を沸かし、油揚げを3分加熱してざるに上げる。
（３） 油揚げ、しょうゆ、砂糖、みりん、水100mlを鍋にいれて中火にかける。
（４） 落としぶたをして弱火で10分加熱する。
そのまま粗熱が取れるまで置く。
（５） 油揚げの汁気を軽く切る。
（６） そうめんを表示どおりにゆで、冷水でしめる。
（７） そうめんにごま油とめんつゆ、白いりごまを和える。
（８） 油揚げに大葉、そうめんを入れて詰める。
※中身が見えるように包んだものは、あとから白いりごまを散らしています。
レシピのポイント
そうめんを熱湯に入れた直後は、軽くほぐす程度に混ぜれば大丈夫です。必要以上に混ぜるとそうめん同士が擦れ合い、表面に微細な傷が付いてつるりとした食感が失われてしまう可能性があります。大きな鍋で十分な量の湯を使い、いじりすぎないようにゆでましょう。
ゆでたそうめんは、ただ水で流すだけでは不十分です。流水で軽く流すだけでなく、手でやさしくもみ込むようにしっかりと洗うようにしてください。
ゆでたそうめんは、ただ水で流すだけでは不十分です。流水で軽く流すだけでなく、手でやさしくもみ込むようにしっかりと洗うようにしてください。
