【材料・2人分】
木綿豆腐：1丁
┗ 300g
えのきだけ：1/2袋
┗ 100g
長ねぎ：10cm
しょうが：1/2かけ
細ねぎの小口切り：1本分
┗ あれば
[A]水：カップ3/4
[A]しょうゆ：大さじ1
[A]みりん：大さじ1
[A]酒：大さじ1
[A]オイスターソース：大さじ1/2
[B]片栗粉：小さじ1と1/2
[B]水：大さじ1
サラダ油：大さじ2/3
ごま油：小さじ1/4
┗ 300g
えのきだけ：1/2袋
┗ 100g
長ねぎ：10cm
しょうが：1/2かけ
細ねぎの小口切り：1本分
┗ あれば
[A]水：カップ3/4
[A]しょうゆ：大さじ1
[A]みりん：大さじ1
[A]酒：大さじ1
[A]オイスターソース：大さじ1/2
[B]片栗粉：小さじ1と1/2
[B]水：大さじ1
サラダ油：大さじ2/3
ごま油：小さじ1/4
【作り方】
（１） 木綿豆腐は半分に切り、クッキングペーパーに1切れずつ包んで水きりをする。
（２） 長ねぎは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。
しょうがはせん切りにする。
えのきだけは根元を切り落とし、2cm長さに切ってほぐす。
（３） 鍋にサラダ油を熱し、長ねぎ、しょうがを入れ、香りが立つまで弱めの中火で30秒ほど炒める。
えのきだけを加えて中火にし、薄い焼き色がつくまでさらに3分ほど炒める。
（４） 【A】を加え、①の豆腐を並べ入れる。
煮立ったら①のクッキングペーパー（1枚）の水気を軽く絞り、落としぶたのように豆腐にかぶせ、弱火で5分ほど煮る。
（５） クッキングペーパーを煮汁を絞って取り、豆腐を崩さないように器に盛る。
【B】をよく混ぜ、様子を見ながら④の煮汁に加えてとろみをつけ、火を強めてひと煮立ちさせる。
仕上げにごま油を回し入れる。
（６） ⑤のえのきあんを豆腐にかけ、細ねぎの小口切りをちらす。
レシピのポイント
豆腐の水きりをするとき、重石はしません。
