【材料・3人分】
鶏むね肉：450g
卵：1個
にんにく：1かけ
サニーレタス：1〜2枚
レモン：1/4個
[A]水：カップ1
[A]塩：10g
[A]砂糖：5g
[B]小麦粉：小さじ1
[B]レモン汁：小さじ1
[B]粒マスタード：小さじ1
[B]オリーブ油：小さじ1
[C]粉チーズ：15g
[C]パプリカパウダー：大さじ1/2
ドライパン粉：80g
黒こしょう：20粒
┗ 粒
オリーブ油：適量
卵：1個
にんにく：1かけ
サニーレタス：1〜2枚
レモン：1/4個
[A]水：カップ1
[A]塩：10g
[A]砂糖：5g
[B]小麦粉：小さじ1
[B]レモン汁：小さじ1
[B]粒マスタード：小さじ1
[B]オリーブ油：小さじ1
[C]粉チーズ：15g
[C]パプリカパウダー：大さじ1/2
ドライパン粉：80g
黒こしょう：20粒
┗ 粒
オリーブ油：適量
【作り方】
（１） 【A】はボウルに入れ、塩と砂糖が溶けるまで混ぜる（ブライン液）。
鶏むね肉は皮を除いて繊維を断つように7mm厚さのそぎ切りにし、ブライン液に15分ほど浸す。
（２） にんにくはすりおろす。
黒こしょうはステンレス製のバットに並べ、金属製の鍋の底などで押しつぶし、粗く砕く。
（３） 卵は溶きほぐし、【B】、②のにんにくと黒こしょうを加えてよく混ぜる。
（４） ドライパン粉は厚手のポリ袋に入れ、麺棒などを転がして細かくする（フードプロセッサーにかけて細かくしてもよい）。
バットに移し、【C】を加えて混ぜる。
（５） ①の鶏肉はペーパータオルでしっかりと水気を拭き、③のボウルに入れて卵液をからめる。
（６） 鶏肉を1切れずつトングなどでつまみ、④のパン粉の上におき、上からパン粉をかけて軽く押さえる。
（７） フライパンにオリーブ油を5mm深さまで入れ、中火で熱する。
⑥の1/3〜半量を入れ、きつね色になるまで片面2分ほどずつ両面を揚げ焼きにして火を通し、取り出して油をきる。
残りも同様に揚げ焼きにする。
（８） サニーレタスを一口大にちぎって器に敷き、⑦を盛り、くし形に切ったレモンを添える。
レシピのポイント
鶏むね肉はブライン液に漬けることで水分を保ちやすくなり、しっとり柔らかく仕上がります。
