【材料・4人分】
豚こま肉：150g
チンゲン菜：200g
にんじん：30g
たまご：2個
豆腐：1丁
ごはん：4人分
[A]塩こしょう：少々
[A]酒・片栗粉：各小さじ２
[B]しょうゆ：大さじ1.5
[B]みりん・オイスターソース・酒：各大さじ１
[B]中華だしの素・酢：各小さじ１
[B]水：大さじ２
[C]片栗粉：小さじ２
[C]水：大さじ２
チンゲン菜：200g
にんじん：30g
たまご：2個
豆腐：1丁
ごはん：4人分
[A]塩こしょう：少々
[A]酒・片栗粉：各小さじ２
[B]しょうゆ：大さじ1.5
[B]みりん・オイスターソース・酒：各大さじ１
[B]中華だしの素・酢：各小さじ１
[B]水：大さじ２
[C]片栗粉：小さじ２
[C]水：大さじ２
【作り方】
（下準備） 豚こま肉は食やすい大きさに切り【A】をまぶす。
（１） 調味料【B】・水溶き片栗粉【C】はあらかじめ合わせておく。
（２） チンゲン菜は根本を5ミリ幅に、葉を2㎝幅に切る。根本と葉は分けておく。
にんじんは千切りにする。
（３） フライパンに油（分量外）を熱し、溶いたたまごを入れ、8割程度固まるまで炒めていったん取り出す。
（４） 再度油（分量外）を入れ、豚こま肉を入れて広げて焼く。
（５） 片面に焼き色がついたらチンゲン菜の根元とにんじんを入れ、混ぜる。蓋を閉めて弱火で4分蒸し焼きにする。
（６） 木綿豆腐を入れて8等分にする。豆腐が軽く温まったら調味料を入れる。
（７） 沸騰したらチンゲン菜の葉の部分を入れて混ぜる。葉がしんなりしたら、水溶き片栗粉を入れてとろみがつくまで煮る。
（８） 炒めた卵を戻し、粗くつぶす。
（９） 皿に盛ったごはんにあんかけをかける。
レシピのポイント
豚こま肉に酒と片栗粉をまぶしておくと、加熱しても固くなりにくく、あんがよく絡みます。まとめて下処理して冷凍しておくと、忙しい日に便利です。
豆腐は混ぜると崩れやすいため、最初は大きめに切って加えるのがおすすめです。
豆腐は混ぜると崩れやすいため、最初は大きめに切って加えるのがおすすめです。
