和食の味の決め手となる、醤油やみりんなどの調味料の割合。難しい味付けを美味しくするポイントは「味付けの黄金比」。それぞれの定番メニューの黄金比を覚えるだけで美味しく味が染みた和食が出来上がりますよ♪
味付け黄金比
味がしっかり染みた和食は
ごはんによく合いますよね。
味付けがポイントの和食を
上手に作るコツは“黄金比”。
メニューごとの黄金比を覚えるだけで
基本の和食はお手のもの。
彼や家族から絶賛されますよ♪
今日は4つの黄金比&レシピをご紹介。
さっそく作ってみてくださいね。
親子丼〔出し汁4：醤油1：みりん1〕
笠原式『炙り親子丼』レシピ
東京恵比寿にある和食店「賛否両論」の
マスター笠原将弘氏による『炙り親子丼』。
“鶏肉を炙る”“卵は溶かない”という
いつもの親子丼とはひと味違うレシピも
「出し汁：醤油：みりん＝4:1:1」で
失敗せずに作ることができますよ♭
‘新しい親子丼’にレッツチャレンジ。
〈 材料 〉
- 鶏もも肉 1枚
- 新玉ねぎ 1/2個
- 青ねぎ、三つ葉など 適量
- 卵 人数分～好みで追加
- あわせ出汁：適量
肉じゃが〔醤油4：酒4：みりん4：砂糖4〕
新じゃがで作る『肉じゃが』レシピ
新じゃがはしっかり洗って皮つきで◎
黄金比は「醤油：酒：みりん：砂糖＝4:4:4:4」。
4人分の場合、出し汁も400cc。
すべて「4」と覚えましょう♪
醤油は最後の仕上げに加えます。
煮込んだあと10分ほど置くと、
しっかり味が染みてきますよ♩
〈 材料 〉
- 新じゃが 5～8個
- 牛コマ 200g
- にんじん 1本
- インゲン 3本
- 玉ねぎ 1～2個
- サラダ油 大匙2
- だし汁 400ml
- 酒 大匙4
- みりん 大匙4
- 酒 大匙4
- 醤油 大匙4
魚の漬けダレ〔醤油1：酒1：みりん1〕
『鮭の柚子漬け焼き』レシピ
つい敬遠しがちな魚料理も黄金比で。
魚の切り身を「醤油：酒：みりん＝1:1:1」の
タレに漬けこんで焼きます。
残った漬けダレは、鍋で煮詰めて
焼けた魚に塗って完成。
黄金比の漬けダレで絶品魚料理を作りましょう♩
〈 材料 〉
- 鮭 4切れ
- ゆず 1個
- 塩 少々
- 醤油 大匙2
- 酒 大匙2
- みりん 大匙2
炊き込みご飯〔醤油1：酒1：みりん1〕
『炊き込みご飯』レシピ
お好みの具材をたっぷり入れて。
黄金比は「醤油：酒：みりん＝1:1:1」。
キノコや栗など、季節ごとに
具材を変えて作るのも楽しみですね♭
〈 材料 〉
- お米 3合
- 醤油 大匙3
- みりん 大匙3
- 酒 大匙3
- 和風顆粒だし 小匙1
- 鶏肉
- にんじん
これで失敗しらず♩
黄金比率を覚えて、和食のレパートリーを増やしちゃいましょう！
