干し柿でお砂糖不使用　紅白なます

2026年1月5日 12時21分

料理メディアNadia

食べ物

大根：400g
塩：小さじ1/2
┗ 塩揉み用
人参：50g
┗ レシピでは金時人参を使用
干し柿：1つ
┗ 40g
柚子：中〜大サイズ1個
┗ （柚子果汁大さじ2）柚子で器にする場合は個数分追加
[A]塩麹：小さじ1
[A]酢：大さじ1
┗ 柚子果汁と合わせて大さじ3になるのを目安に

（１）大根を細く千切りにし、ボウルに入れて塩揉みしておく

（２）人参も細い千切りに干し柿は種を除いて太めの千切りにする

（３）柚子の皮を飾り用に刻み、ボウルに柚子果汁を絞る種は外しておく

（４）ボウルに【A】を入れ絞った大根、人参、干し柿も入れて混ぜる

（５）干し柿を馴染ませるために冷蔵庫で最低1時間休ませる

大根とにんじんをできるだけ細く千切りにすることで綺麗に仕上がります
柚子の皮を器にする場合は、
上の方で横にカットしてスプーンで果肉をくり抜いて器にして下さい✨
スプーンで簡単にくり抜けます。
くりぬいた果肉を、茶漉しやザルで漉して柚子果汁を使ってね！

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