【材料・4人分】
小かぶ：3個(280g)
かぶの葉：3個分(190g)
梅干し：2個(約40g)
塩昆布：10g
きび砂糖・ぽん酢醤油：大さじ1
白いりごま：お好みで
かぶの葉：3個分(190g)
梅干し：2個(約40g)
塩昆布：10g
きび砂糖・ぽん酢醤油：大さじ1
白いりごま：お好みで
【作り方】
（１） 小かぶは皮を剥かずに縦半分に切り、繊維を断ち切る様に薄切りにして、かぶの葉は1～2㎝幅に切りポリ袋に入れ、梅干し、塩昆布、きび砂糖・ぽん酢醤油も入れて、梅干を潰しながらよく揉み混ぜる。
（２） なるべく空気を抜いて口を縛り、約20分置いたら出来上がり。
（３） 種を除き器に盛り、お好みで白いりごまを振る。
レシピのポイント
・今回8％の塩分の梅干しを使いました。
・春の小かぶは皮ごと使うと、甘みと食感が活かせます。
・繊維を断つように切ることで、やわらかく仕上がります。
・しっかり揉んで空気を抜くと、短時間でも味がよくなじみます。
・梅干しの塩分によっては、砂糖の量で味を調整してください。
・味が足りない場合は、ぽん酢醤油や塩昆布を少し足して、お好みの濃さに調整してください。
・春の小かぶは皮ごと使うと、甘みと食感が活かせます。
・繊維を断つように切ることで、やわらかく仕上がります。
・しっかり揉んで空気を抜くと、短時間でも味がよくなじみます。
・梅干しの塩分によっては、砂糖の量で味を調整してください。
・味が足りない場合は、ぽん酢醤油や塩昆布を少し足して、お好みの濃さに調整してください。
