スポンジケーキ＊絶対失敗しない完全攻略法＃ワンボール

2025年12月6日 19時18分

料理メディアNadia

食べ物

【材料】

卵（L）：3個
[A]グラニュー糖：100g
[B]薄力粉（ふるっておく）：100g
牛乳：大さじ3
┗ 45g
無塩バター：20g

【作り方】

（下準備）材料は計量し、焼き型に紙を敷いておきます。型の底は1センチ程大きめに切って回りに切り込みを入れると、きっちりはまります。牛乳と無塩バターは加熱し溶かしておきます。

（１）卵（L）は卵黄と卵白に分けます。少しでも卵白に卵黄が入るとメレンゲが出来ないので1個ずつ割り入れると、失敗がありません。もしほんの少しでも入った場合は他の料理にまわして下さい。殻が混入しても分かりやすいように、お椀などに入れて確認すると良いでしょう。※必ず卵は購入したての新鮮なものを使って。

（２）メレンゲを作ります。水分や油分など付いていないボールに卵白を入れて電動ミキサーの高速で混ぜます。しっかりツノが立って、白っぽくこのような状態でツノがしっかり立ちはじめたら【A】を3回に分けて入れ、高速で混ぜます。 ※必ずグラニュー糖を使う。上白糖(砂糖)はダメ、スポンジの食感がボソボソと固い感じになります。

（３）しっかりピカピカの絹のようなメレンゲが出来たら卵黄を全て入れて高速ミキサーで3分混ぜます。

（４） 3分後は黄色っぽい色から、クリーム色になります。更に2分低速でゆっくりボールを回しながら、キメを整えます。持ち上げると形がリボンを描けるようになると出来上り。

（５）【B】を3回に分けて泡立て器で混ぜます。ボールを大きく回しながら、切るような動きで混ぜます。しっかり混ざりきらないうちに次の粉を入れて混ぜます。もちろんゴムベラで混ぜても良いです。

（６）牛乳とバターを溶かしたものに、生地を少し入れて混ぜます。生地と牛乳バターがなじみやすくなります。バターが冷めて膜が張ったようになっていれば、レンジで5秒程加熱して溶かします。

（７） ⑥をゴムベラにそわせて入れ、混ぜます。メレンゲの泡を出来るだけ潰さないようにするのがふんわり焼け上げるコツ。こちらが完成した生地です。

（８）型にゴムベラでこそげながら流し入れてます。※ボールの底の生地は潰れていて膨らみにくいので型の回りに流し込みます。表面をホークなどでならすと均等に焼き上がります。台の上に3回落として空気を抜きます。

（９） 160度に予熱したオーブンで35〜37分焼きます。焼き上がりです。焼けたか確かめるには竹串を刺して、生地が付いていなければ焼けています。焼けていないなら追加で焼きます。

（１０）焼き上がったらすぐにケーキクーラーの上で冷まして下さい。型を逆さまにして焼き型をかぶせておくと乾燥しにくいです。

（１１）型から外して固く絞った濡れ布巾でおおってもかまいません。

（１２）スポンジにとって卵は最も重要な存在です。出来るだけ新鮮な卵を使って下さい。割った時に盛り上がっているのが新鮮です。薄力粉も開封してから半年以上経っているものは湿気を吸っていて、ふっくら焼き上がらない事があります。砂糖は必ずグラニュー糖を使用して下さい。上白糖(砂糖)ではしっとり焼き上がらず、少し固くパサパサした感じになります。