【鶏むね肉と白菜の塩麹クリーム煮】シンプルな味付け♪

2026年1月21日 19時30分

料理メディアNadia

食べ物

【材料・2人分】

鶏むね肉：250g
┗ 皮なし
塩麹：20g
白菜：300g
片栗粉：大さじ1と1/2
[A]水：200ml
[A]塩麹：大さじ1
[A]おろしにんにく、おろし生姜：各小さじ1/2
無調整豆乳：200ml
┗ 調製豆乳でも可
スライスチーズ：1枚
サラダ油：小さじ2

【作り方】

（１）鶏むね肉は1cm厚のそぎ切り（食べやすい大きさ）にし、ポリ袋に入れる。塩麹を加えてよくもみ、30分以上置く。白菜は、芯は3cm幅、葉は3〜4cm幅に切って分けておく。

（２）焼く直前に1の鶏むね肉に片栗粉をまぶす。サラダ油を熱したフライパンに並べ、やや弱めの中火で3分ほど焼く。底面に軽い焼き色が付いたら上下を返す。

（３）白菜の芯を加えて蓋をし、2分ほど蒸し焼きにする。【A】を加えたら中火にし、再び蓋をして白菜に火が通るまで約3分煮込む。

（４）無調整豆乳を加えて温まってきたらスライスチーズを加えて溶けるまで混ぜ、残りの白菜を加え、しんなりしたら火を止める。お皿に盛り付け、お好みで粗挽き黒胡椒をふる。

レシピのポイント

＊鶏むね肉は時間があれば1時間ほど漬けるのがおすすめです。また、半日〜1日漬けるとやや味が濃くなりますが、問題ありません。

＊塩麴につけた鶏肉は焦げやすいので火加減にご注意ください。ただし、適度な焼き目がつくと、それが甘みにもなって美味しくなります。

＊甘みがある食材や調味料が少ないため、お子様向けなど甘めがお好みの方は、豆乳は調整調乳または牛乳にすると良いです。また、砂糖（できればきび砂糖）やみりんを少々加えて調整してください。