このレシピを試すのにかかる時間
- 約50分（焼成時間・冷ます時間を除く）
チョコクッキーシューのレシピ
材料（8個分）
【ココアクッキー生地】
グラニュー糖 30g
アーモンドプードル 30g
薄力粉 25g
ココアパウダー 5g
無塩バター 30g
【ココアシュー生地】
牛乳 45g
水 45g
無塩バター 40g
塩 2g
グラニュー糖 2g
薄力粉 45g
ココアパウダー 7g
卵（常温） 2個～
【チョコレートカスタードクリーム】
牛乳 200g
卵黄 2個
グラニュー糖 40g
薄力粉 20g
チョコレート 60g
生クリーム 130g
【仕上げ】
粉糖 適量
下準備
シュー生地用の全卵は常温に戻しておき、薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく。
作り方
【ココアクッキー生地を作る】
① バター以外の材料をフードプロセッサーに入れ、数秒間回す。冷えたバターを1～2cm程度の大きさに切って入れ、回す。
②バターと粉類が馴染んでまとまればOK。ラップで挟んで3mm厚さに伸ばし、冷凍庫で冷やし固める。
③ 6cm程度の丸型で抜く。
④ 使う直前まで冷凍庫で冷やしておく。
【ココアシュー生地を作る】
① 鍋に牛乳・水・無塩バター・塩・グラニュー糖を入れ、ぶくぶく泡が立つ位まで沸騰させる。
② ふるった薄力粉とココアを一度に加える。
③ 粉の塊が残らないように手早く混ぜる。
④ ひとまとまりになったら中火にかけ、1～2分間火にかけながらゴムベラでしっかり混ぜて、粉に完全に火を通す。
⑤ 火から下ろしボウルに移す。別の小さなボウルで全卵を溶きほぐし、少しずつ加えて混ぜる。
⑥ 生地の出来上がりの目安は、ゴムベラですくうとポテっと落ち、ゴムベラに残った生地が三角形状になること。
※卵が2つで足りなければ、3つ目はごく少量づつ加えて調整してみて下さい。
⑦ 丸口金を付けた絞り袋で、一つ約6cmの大きさでオーブン天板に絞っていく。焼くと膨らむので間隔を広めに空けて絞ってください。
⑧ 冷やしておいたクッキー生地を乗せる。
⑨ 200℃に予熱したオーブンを190℃に下げて20分、170℃に下げてさらに20分焼く。焼成後は網の上で冷ましておく。
【チョコレートカスタードクリームを作って仕上げる】
① 鍋に牛乳を入れて温める。ボウルに卵黄・グラニュー糖・薄力粉を入れ、ホイッパーで混ぜる。卵黄のボウルに少しづつ牛乳を入れて、よく混ぜる。
② 茶漉しで漉しながら牛乳を温めた鍋に戻す。中火にかけて絶えずかき混ぜながら炊いていく。
③ 固まってきてからも混ぜ続け、固かったクリームがトロっと緩んだ所で火を止める。
④ チョコレートを加えて混ぜ、余熱で溶かす。
⑥ 冷えたカスタードを、網とカードで裏漉しする。
⑦ ボウルに入れ、ハンドミキサーの羽根を1本だけつけて、なめらかになるまで低速でほぐす。
⑧ 9分立てに泡立てた生クリームを加え、ゴムベラで全体を混ぜる。
⑨ シュー生地の裏に穴を開け、チョコカスタードを絞り袋で絞り入れる。
⑩ 仕上げにお好みで粉糖を茶漉しで振る。
クリームたっぷりチョコクッキーシューの出来上がり。
シュー生地はサクサク！一口頬張ると、甘～いチョコカスタードがあふれてきます♪
バレンタインにもおすすめなので、ぜひ作ってみてくださいね。
