あの人気店の味！【玉ねぎのズッパ】オニオングラタンスープ

2026年3月18日 20時30分

料理メディアNadia

食べ物

【材料・4人分】

玉ねぎ(新玉ねぎ)：3玉
人参：1/3本50g
セロリ：1/4本40g
水：1100ml
[A]オリーブオイル：大さじ1
[A]塩：ひとつまみ
┗ 親指と人差し指でつまんで
バター：20g
[B]コンソメ：大さじ1と1/2
[B]ダシダ：小さじ2
[B]醤油：小さじ1
オリーブオイル：大阪1
バゲット：4切れ
とろけるチーズ：100g
乾燥パセリ：適量

【作り方】

（下準備） 🔸玉ねぎ(新玉ねぎ)は天地を切り落とし、半分に切って3〜5mm幅位に切る。 ☝繊維を断つ様に切るのがとろとろにするポイント。 🔸セロリはスジを取りみじん切り、人参もみじん切りする。 ☝出来るだけ小さく切るのがポイント 🔸バゲットは7〜8mmに切る。

（１）耐熱ボウルに玉ねぎ(新玉ねぎ)を入れ、【A】を回しかけてザッと混ぜる。

（２）ラップせずレンジ600Wで10〜12分加熱する。 ☝5〜6分で1度取り出し底から上下を返すよう混ぜる。

（３）鍋にオリーブオイルを入れ②を加える。中火で水分が飛ぶように炒める。水分が無くなってきたら玉ねぎを寄せて端をあけ、バターを加えて混ぜる、蓋をして少し火を弱めて3分程蒸し焼きする。

（４）蓋を開け、水分を飛ばしながら炒める。色付き始めたら弱火にし飴色になるまでじっくり炒める。

（５）セロリと人参を加えて炒め合わせる。

（６） ⑤に水を加え、沸騰したら【B】を加え15分程弱火で煮込む。 🔸バゲットをカリッと焼き目が付くまで焼く。

（７）器にスープを入れ、バゲット、とろけるチーズを乗せてトースターでチーズが溶けて焼き目が付くまで焼く。焼きあがったら乾燥パセリを添える。

レシピのポイント

🔸とろとろ飴色玉ねぎにするポイント
①繊維を断つように切る(玉ねぎの食感を楽しみたい場合は繊維に沿る)
②玉ねぎにオリーブオイルと塩をかけてレンジ加熱することで細胞壁を壊して水分が出て早く色付きます
③蓋をして蒸し焼きする事で細胞壁が壊れて早く色付きます
🔸玉ねぎをレンジする場合は水分が飛ぶようにラップせずに加熱してください
🔸新玉ねぎは水分が多いので炒め時間が長くなると思います。普通の玉ねぎを使用する場合は焦げ付かないように時間を調整してください。
🔸コンソメはビーフコンソメがおすすめ
🔸ダシダが無い場合は鶏がらスープの素でも◎
🔸焦げ付かないように鍋は厚手のものを使用しています。