パパっと作る『牛肉と厚揚げのすき焼き炒め』

2026年1月6日 10時00分

料理メディアNadia

食べ物

【材料・2人分】

牛すき焼き肉：200g
厚揚げ：2枚
┗ 300g
長ねぎ：1本
しいたけ：2個
卵：2個
だし昆布：5g
[A]醤油：大さじ3
[A]水：大さじ2
[A]みりん・料理酒・砂糖：各大さじ1
塩：1つまみ
サラダ油：小さじ2

【作り方】

（１）長ねぎは斜め薄切りにする。しいたけは石づきを落とし、軸を切り離す。かさの部分は4等分、軸は縦半分に切る。

（２）厚揚げは熱湯に1～2分浸け、油抜きをする。ペーパーにとり油をふきとり、食べやすい大きさに切る。

（３）合わせ調味料をつくる。ボウルに【A】を入れ混ぜ合わせる。

（４）フライパンにサラダ油をひき中火にかける。温まったら厚揚げを入れ、あまり動かさず両面に焼き目をつける。

（５）牛すき焼き肉を加え、ほぐしながら炒める。

（６）合わせ調味料を加えたら、だし昆布を加える。弱火にし、牛肉に火が通るまで約2分炒める。厚揚げはひっくり返しながらタレを絡める。

（７） 2分後、だし昆布を取り出す。長ねぎ、しいたけを加え、全体を混ぜ合わせる。

（８）塩をしサッと炒め合わせたら中火にし、長ねぎ、しいたけがクタッとするまで炒める（1～2分）。

（９）皿に盛り、溶き卵を添える。

レシピのポイント

工程1）軸はうまみが強く食感もあっておいしいので、捨てずに使いましょう！
工程2）油抜きをすることで油の匂いを和らげ、調味料の味も染み込みやすくなります。油抜きの方法は熱湯をかける、ペーパーではさみ電子レンジで加熱するなどの方法もあります。
工程4）厚揚げの代わりに焼き豆腐を使う場合は、肉→合わせ調味料→焼き豆腐の順で入れてください。厚揚げは焼き目をつけることで食感がよくなりおいしさアップ！
工程6）だし昆布を加えることでうまみが増し、味わいに奥行きが出ておいしくなります。
工程7）だし昆布を入れたままだとえぐみが出るので注意！