【材料・2人分】
スパゲッティ：140g
ミニトマト：14個
グリーンオリーブ：12粒
┗ 種抜き
ケイパー：大さじ1
アンチョビ：2枚
┗ フィレ・10g
にんにく：2かけ
赤唐辛子：1本
パセリ：少々
塩：適量
オリーブ油：大さじ4
ミニトマト：14個
グリーンオリーブ：12粒
┗ 種抜き
ケイパー：大さじ1
アンチョビ：2枚
┗ フィレ・10g
にんにく：2かけ
赤唐辛子：1本
パセリ：少々
塩：適量
オリーブ油：大さじ4
【作り方】
（１） ミニトマトは次の通り皮をむき、横半分に切る。
｟ミニトマトの湯むき｠
(1)ヘタの反対側に浅く切り込みを入れる（ヘタは取らない）。
(2)熱湯（スパゲッティをゆでる湯でよい）に5秒ほどくぐらせ、すぐに冷水にとって冷やし、皮をむいてヘタを取る。
（２） にんにくはみじん切りにする。
赤唐辛子は種を除く。
グリーンオリーブは粗みじん切りにし、ケイパーと合わせておく。
パセリはみじん切りにする。
（３） フライパンにオリーブ油大さじ3、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかけ、にんにくからプクプク泡が出てきたら弱火にし、3分ほど炒める。
アンチョビを加え、さらに1分ほど炒める。
（４） 鍋に塩分濃度0.8%の湯（湯1.5リットルなら塩12g）を沸かし、スパゲッティを袋の表示時間通りにゆではじめる。
（５） 3のフライパンに2のグリーンオリーブとケイパーを加え、中火で30秒ほど炒める
パセリ、ミニトマト、スパゲッティのゆで汁大さじ3を加えてミニトマトを軽くつぶし、弱火で3分ほど煮る。
（６） ゆで上がったスパゲッティの湯をきって加え、オリーブ油大さじ1を回し入れて手早くあえ、器に盛る。
レシピのポイント
工程3では、にんにくと赤唐辛子を弱火でじっくりと加熱し、香りを油に移します。
