【材料・1人分】
そうめん：100g
卵黄：1個
小ネギ：3本
白いりごま：小さじ1/2
鶏ガラスープの素：小さじ1/2
しょうゆ：大さじ1
レモン果汁：小さじ1/2
ごま油：大さじ1
卵黄：1個
小ネギ：3本
白いりごま：小さじ1/2
鶏ガラスープの素：小さじ1/2
しょうゆ：大さじ1
レモン果汁：小さじ1/2
ごま油：大さじ1
【作り方】
（１） 小ネギは小口切りにする。
（２） 小ネギ、白いりごま、鶏ガラスープの素、しょうゆ、レモン果汁、ごま油を混ぜる。
（３） そうめんを表示通りにゆで上げ、冷水でしっかりとしめる。
（４） そうめんを➁とよく混ぜ合わせる。
（５） 皿に盛り、卵黄をのせる。
レシピのポイント
そうめんは熱湯に入れた直後は軽くほぐす程度で大丈夫。必要以上に箸でかき混ぜてしまうと、麺同士が擦れ合い、表面に微細な傷が付いて、せっかくのつるりとした心地よい食感が損なわれてしまうことがあります。大きな鍋でたっぷりの湯を躍らせるようにしてくださいね。
また、そうめんがゆで上がったあとは流水で流すだけでなく、氷水などを使って手でやさしくもみ込むように洗ってみてください。こうすることで、麺の表面に残った余分なぬめりがすっきりと落ち、そうめん本来の滑らかな喉越しと、キリッとした清涼感がより一層際立ちます。
また、そうめんがゆで上がったあとは流水で流すだけでなく、氷水などを使って手でやさしくもみ込むように洗ってみてください。こうすることで、麺の表面に残った余分なぬめりがすっきりと落ち、そうめん本来の滑らかな喉越しと、キリッとした清涼感がより一層際立ちます。
