【材料・2人分】
スパゲッティ：140g
トマト：（小）3個
┗ 450g
バジル：10g
┗ 生
にんにく：1かけ
赤唐辛子：1本
[A]塩：小さじ1/2
[A]砂糖：小さじ1/2
塩：適量
オリーブ油：大さじ4
トマト：（小）3個
┗ 450g
バジル：10g
┗ 生
にんにく：1かけ
赤唐辛子：1本
[A]塩：小さじ1/2
[A]砂糖：小さじ1/2
塩：適量
オリーブ油：大さじ4
【作り方】
（１） にんにくは半分に切って芽を除き、つぶす。
バジルは葉を摘んでトッピング用に少し取り分け、茎は取りおく。
赤唐辛子は種を除く。
（２） トマトは次の通り皮をむき、2cm角に切る。
｟トマトの湯むき｠
(1)ヘタをくり抜き、ヘタの反対側に浅く十文字の切り込みを入れる。
(2)熱湯（スパゲッティをゆでる湯でよい）に10秒ほどくぐらせ、すぐに冷水にとって冷やし、皮をむく。
トマトをボウルに入れ、【A】をふってまんべんなく混ぜ、10分ほどおく。
（３） フライパンにオリーブ油大さじ3、にんにくを入れて火にかけ、にんにくからプクプク泡が出てきたら弱火にし、にんにくが薄く色づくまで4分ほど炒める。
バジルの茎と赤唐辛子を加え、さらに1分ほど炒める。
（４） 2のトマトを加えて強めの中火で5分ほど煮る。
中火にし、トマトの形がほとんどなくなるまでさらに5〜7分煮て、バジルの茎を除いて塩で味をととのえる。
（５） 鍋に塩分濃度1.4%の湯（湯1.5リットルなら塩21g）を沸かし、スパゲッティを袋の表示時間通りにゆでる。
（６） ゆで上がったスパゲッティの湯をきって4のフライパンに加え、バジルの葉、オリーブ油大さじ1を加えて手早くあえる。
（７） 器に盛り、トッピング用に取り分けたバジルをちらす。
レシピのポイント
工程3では、にんにくを弱火でじっくりと加熱し、香りを油に移します。
