【材料・2人分】
鶏もも肉：1枚
┗ 300g
なす：3個
┗ 270g
ピーマン：3個
┗ 100g
玉ねぎ：1/2個
┗ 100g
しょうが：1/2かけ
[A]塩：ひとつまみ
[A]こしょう：少々
[A]酒：大さじ1/2
[A]片栗粉：大さじ1/2
[A]サラダ油：大さじ1/2
[B]水：カップ1/4
[B]片栗粉：小さじ3/4
[B]豆板醤：小さじ1/2
┗ 好みで
[B]砂糖：大さじ1と1/3
[B]酢：大さじ1と1/3
[B]しょうゆ：大さじ1と1/2
塩：小さじ1/4
サラダ油：大さじ1
┗ 300g
なす：3個
┗ 270g
ピーマン：3個
┗ 100g
玉ねぎ：1/2個
┗ 100g
しょうが：1/2かけ
[A]塩：ひとつまみ
[A]こしょう：少々
[A]酒：大さじ1/2
[A]片栗粉：大さじ1/2
[A]サラダ油：大さじ1/2
[B]水：カップ1/4
[B]片栗粉：小さじ3/4
[B]豆板醤：小さじ1/2
┗ 好みで
[B]砂糖：大さじ1と1/3
[B]酢：大さじ1と1/3
[B]しょうゆ：大さじ1と1/2
塩：小さじ1/4
サラダ油：大さじ1
【作り方】
（１） なすはヘタを切り落として3.5cm大の乱切りにし、塩をふってまんべんなく混ぜ、5〜10分おく。
（２） ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、2.5cm大の乱切りにする。
玉ねぎは1cm角に切る。
しょうがはせん切りにする。
（３） 鶏もも肉は余分な脂肪と筋を除いて3cm大に切り、【A】を順にもみ込む。
（４） 【B】は砂糖が溶けるまで混ぜる。
（５） ①のなすはペーパータオルで水気を拭く。
フライパンにサラダ油をひき、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、なすを鶏肉の上にのせる。
（６） 中火にかけ、フライパンが温まったらふたをして弱めの中火にし、鶏肉に焼き色がつくまで4分ほど蒸し焼きにする。
ざっと上下を返して再びふたをし、2〜3分蒸し焼きにして鶏肉に火を通す。
（７） ピーマン、玉ねぎ、しょうがを加えて強めの中火にし、野菜が好みの固さになるまで1分30秒ほど炒める。
④の甘酢あんを再び混ぜてから加え、ゴムべらで常に混ぜながら30秒ほど煮てとろみをつけ、透明感が出てきたら火を強めてひと煮立ちさせ、器に盛る。
レシピのポイント
・なすに塩をふってしばらくおくことで、アクが抜け、大きめに切ったなすの中まで味がしみ込みやすくなります。
・なすから出た水分にはアクが含まれているため、ペーパータオルでしっかりと拭き取ってください。
・なすから出た水分にはアクが含まれているため、ペーパータオルでしっかりと拭き取ってください。
