【豆×豆の意外なおいしさ！】スナップえんどうのきな粉和え

スナップえんどう：180g
┗ 一袋170～200gのもので作る。
食塩：小さじ1/2
┗ 茹でる用。水500mlを使用。
[A]きな粉：大さじ2
[A]砂糖：小さじ1
[A]濃口醤油：小さじ1

〔栄養と調理のポイント〕
・さやえんどう、さやいんげんはβ-カロテンやビタミンCが多く、緑黄色野菜に分類されています。その他にもビタミンB群やたんぱく質なども含まれていますので、一度で色々な栄養素を摂ることが期待できる野菜です。また、きな粉(大豆)はたんぱく質や食物繊維に加え、ビタミンB群やカルシウム、鉄の摂取が期待できます。

豆類に含まれる植物性のたんぱく質は、ビタミンB群やビタミンC、炭水化物や動物性のたんぱく質と組み合わせて摂取することで体内での吸収の効率がアップします。

ぜひ、日々のお食事にいんげんや大豆の栄養バランスを活用してみましょう^^

・スナップえんどうは片側の筋だけ取って調理しました。両方の筋を取ると開きやすくなり、サラダなどに入れる場合は見た目も可愛く仕上がります。

・ザルにあげる時は出来るだけえんどうが重ならないように広げて冷まします(ザルは平たいものだと更にgood!)。こうすることで早く冷め、えんどうを色よく仕上げるメリットがあります。野菜に含まれる緑色の色素は、熱湯で短時間であれば酵素の力で鮮やかな緑色に変化しますが、熱に長く晒されると色が変わりやすい性質があります。出来るだけ熱い温度帯(だいたい60℃)から早く熱を下げることで変色を防ぐことができます。今回の調理では取り入れていませんが、余裕があれば冷水にさっと晒すこともお勧めです^^

※調理上の緑色の色素の変化は、他にも調味料(食塩や醤油、味噌など)や野菜に含まれるビタミンやミネラルの存在も影響します。今回は「温度」に着目してみました♪ご参考になれば幸いです。