しっとり塩茹でむね肉のさっぱりおろしだれ

2026年2月10日 15時29分

料理メディアNadia

食べ物

【材料・4人分】

鶏むね肉(皮なし)：2枚(約600g)
┗ 厚さ：1枚約3㎝
砂糖・塩：各小さじ2
[A]水：400㏄
[A]酒(無塩)：大さじ4
[B]大根おろし：約230g
┗ 10分間ザルにあげて軽く水気を切ったもの。
[B]醤油：大さじ3
[B]砂糖・酢：各大さじ2
[B]すりごま：大さじ1
みょうがの小口切り・青ねぎの小口切り：お好みで
白いりごま：お好みで

【作り方】

（１）鶏むね肉(皮なし)は砂糖・塩を揉み込む。

（２）フライパンに【A】を煮立て、鶏むね肉を重ならないように並べて入れ、再度煮立ったら蓋をして弱火で片面7分、裏返して6分煮て火を止め、コンロから外して蓋をしたまま粗熱が取れるまで置く。

（３）【B】を混ぜておろしだれを作る。

（４）むね肉は、繊維を断ち切るようにスライスして器に盛る。

（５）おろしだれをかけ、お好みでみょうがの小口切り・青ねぎの小口切りを乗せて白いりごまを振る。

レシピのポイント

・茹で鶏はゆで汁に浸けた状態で保存容器に入れて冷蔵庫で2～3日保存できます。
・鶏むね肉は食中毒対策基準の中心温度75℃・1分相当の加熱ができていることを確認しています。
調理環境(フライパンの大きさなど)によって加熱条件は変わる場合がありますので、中まで火が通っているか確認し、必要に応じて調理時間を調整してください。