【冬になると食べたくなる】塩だけで決まるぽかぽか手羽スープ

2026年2月13日 0時35分

料理メディアNadia

食べ物

【材料・6人分】

下仁田ねぎ（白）：4本
下仁田ねぎ（青）：1本
手羽元：5本
鶏手羽：5本
大根：1/4本
にんにく：2片
水：800ml
酒：100ml
塩：小さじ1
胡椒：適量
ごま油：適量
[A]醤油：大さじ2
[A]酢：大さじ1
[A]粗挽き唐辛子：大さじ1/2
[A]小口ねぎ：大さじ2
[A]すりごま：大さじ1

【作り方】

（下準備）・下仁田ねぎ（白）は大きめに切る。・下仁田ねぎ（青）も食べやすく切る。・手羽元と鶏手羽に塩（小さじ1）と胡椒をふる。・大根はいちょう切りにする。

（１）フライパンまたは鍋にごま油を熱し、下仁田ねぎ（白）を焼き、しっかり焼き色をつける。

（２）同じ鍋で手羽元と鶏手羽を入れ、両面に焼き色をつける。

（３）水酒大根にんにくを加え、沸いたらアクを取り除く。

（４）下仁田ねぎ（青）を加え、弱火でじっくり煮込む。

（５）【A】を混ぜてタテギを作る。

（６）まずは塩スープとして味わい、途中からタテギをかけて味変して楽しむ。

レシピのポイント

・塩は小さじ1をしっかりふることで、下仁田ねぎと手羽の旨みが引き立つ。
・下仁田ねぎは焼き色をしっかりつけると、甘みと香ばしさが最大化する。
・手羽元×手羽のダブル使いで、だしとコクが深くなる。
・タテギを加えると味にキレが出て、最後まで飽きずに食べられる。

【おきめしポイント】

・このスープは“温め直しでさらに美味しい”タイプ。
・冷め切ったままだと風味が落ちるため、必ず温めてから食べる。
・雑穀米やごはんを加えると、とろっとした“おじや風”になり、満足度が高い。
・タテギは後のせにしておけば、子ども用と大人用を簡単に分けられる。
・電子レンジ加熱はふんわりラップで、沸きすぎを防ぐ。