【材料・3人分】
きゅうり：1本
なす：1本
にんじん：1本
[A]合わせ味噌：150g
[A]みりん：大さじ1
[A]砂糖：小さじ1
なす：1本
にんじん：1本
[A]合わせ味噌：150g
[A]みりん：大さじ1
[A]砂糖：小さじ1
【作り方】
（１） きゅうりは流水にかけながら包丁の背でイボを削る。塩をふり板ずりをし、流水で洗い流す。3～4等分に切る。
（２） なすはガクを切り取り、3等分に切り、さらに縦半分に切る。皮面に細かく切り込みを入れる。
（３） にんじんは皮をむき、一口大よりすこし大きめに切る。
（４） みそ床をつくる。袋に【A】を入れ、手で揉み込み混ぜる。
（５） みそ床に野菜を加え、全体になじむように揉み込む。なじんだら空気を抜き袋をしばり、冷蔵庫で半日以上寝かせる。
（６） 半日寝かせた野菜を流水で洗い流し、ペーパーで水分をふきとる。
（７） 食べやすい大きさに切り、皿に盛る。
レシピのポイント
工程1）板ずりをすることで青臭さが抜け、味がなじみやすくなります。
工程4）みりん、砂糖を減らし、唐辛子を入れるとピリ辛に仕上がります。
工程5）さらにひと手間！漬け込む前に野菜に塩をふり水分を抜いておくと、水っぽっくなるのを防げます。漬け込む時間は12～18時間が目安。それ以上漬け込むと、野菜によってはしょっぱくなってしまうので注意！
今回のみそ床は一度しか使えません！
かぶ、みょうが、大根など野菜はお好みで。
みそ床から取り出してから3日を目安に食べきってください。
工程4）みりん、砂糖を減らし、唐辛子を入れるとピリ辛に仕上がります。
工程5）さらにひと手間！漬け込む前に野菜に塩をふり水分を抜いておくと、水っぽっくなるのを防げます。漬け込む時間は12～18時間が目安。それ以上漬け込むと、野菜によってはしょっぱくなってしまうので注意！
今回のみそ床は一度しか使えません！
かぶ、みょうが、大根など野菜はお好みで。
みそ床から取り出してから3日を目安に食べきってください。
