【材料】
むきえび：200g
れんこん：80g
干し椎茸：1枚
┗ 水で戻したもの
[A]おろし生姜：1/2かけ分
[A]酒・ごま油：各小さじ2
[A]塩：小さじ1/3〜1/2
[A]こしょう：少々
片栗粉：小さじ1
春巻きの皮：10枚
れんこん：80g
干し椎茸：1枚
┗ 水で戻したもの
[A]おろし生姜：1/2かけ分
[A]酒・ごま油：各小さじ2
[A]塩：小さじ1/3〜1/2
[A]こしょう：少々
片栗粉：小さじ1
春巻きの皮：10枚
【作り方】
（下準備） むきえびは、塩（小さじ1/3・分量外）と片栗粉（小さじ1・分量外）の順によくもみ込み、水でよく洗い流して汚れを落とす。背わたがあれば取り除く。
（１） えびは1.5㎝幅のぶつ切りにする。
れんこんは皮をむいて粗めのみじん切りにする。
干し椎茸はみじん切りにする。
（２） ボウルに１と【A】を入れてよくもみ込み、片栗粉を加えてさらにもみ込む。
（３） 2を10等分し、春巻きの皮に2をのせる。
（４） 写真のように折り畳む。
（５） ４の巻き終わりに水溶き小麦粉（分量外）をつけてしっかりと閉じる。
（６） 170〜180度の油で揚げる。
レシピのポイント
◯えびは下処理することで臭みが消え、食べやすくなります。
◯油で揚げることで、春巻きが満遍なくパリパリに仕上がります。
◯油で揚げることで、春巻きが満遍なくパリパリに仕上がります。
