大根のとろーりだしあん煮

2026年2月6日 22時49分

料理メディアNadia

食べ物

【材料・4人分】

大根：300g
片栗粉：大さじ2〜3
米油：大さじ3
[A]だし汁：300ml
[A]本みりん：大さじ1
[A]しょうゆ：小さじ2
塩：ひとつまみ
ねぎ：適量
ゆずの皮すりおろし：適量

【作り方】

（下準備） •ねぎは小口切りに切る。

（１）大根は2cm厚のいちょう切りに。ポリ袋に入れて→ 600Wで7〜8分レンチン（竹串がスッと入るくらい）

（２）ポリ袋の口を開け、粗熱をとり片栗粉をまぶす。 ※水分が多い場合はザルにあげ水気を切る。

（３）フライパンに米油を熱し、全面こんがり揚げ焼きにする → 表面がカリッとするくらい。

（４）余分な油をキッチンペーパーで軽く拭き取り、【A】を入れて中火で煮る。

（５） 2〜3分煮たら、塩を加え、とろみがついたら火を止める。

（６）器に盛り付け、ねぎとゆずの皮すりおろしを乗せ完成。

レシピのポイント

•大根は上部の方を使うと苦味が少なく、やさしい甘みが出ます。
•レンジ加熱してから揚げ焼きにすることで、短時間でも中までやわらかく仕上がります。
•レンチン後はポリ袋（保存袋）の口を開け、粗熱を取ってから片栗粉をまぶすと、水分で衣がベタつかず、きれいに焼き上がります。
•レンチン後に水分が多く出た場合は、ザルにあげて軽く水気を切ってから片栗粉をまぶすと、衣が均一につきます。
•揚げ焼きにするときは、大根同士がくっつかないように少し大きめのフライパンがおすすめ。表面がこんがり焼け、食感もよくなります。