【材料・2人分】
木綿豆腐：2/3丁
┗ 200g
にら：2/3わ
┗ 70g
卵：2個
にんにく：1かけ
[A]砂糖：小さじ1
[A]豆板醤：小さじ1/4
[A]オイスターソース：大さじ1/2
[A]しょうゆ：大さじ2/3
[A]酒：大さじ2/3
塩：ひとつまみ
サラダ油：大さじ1と1/3
┗ 200g
にら：2/3わ
┗ 70g
卵：2個
にんにく：1かけ
[A]砂糖：小さじ1
[A]豆板醤：小さじ1/4
[A]オイスターソース：大さじ1/2
[A]しょうゆ：大さじ2/3
[A]酒：大さじ2/3
塩：ひとつまみ
サラダ油：大さじ1と1/3
【作り方】
（１） 木綿豆腐は厚みを半分に切り、クッキングペーパーに包んでバットにおく。
上に別のバットと150g程度の重石をのせ、10分ほどおいて水きりをする。
（２） にらは5cm長さに切る。
にんにくはみじん切りにする。
卵は塩を加えて溶きほぐす。
（３） 【A】は混ぜる。
（４） ①の豆腐はペーパータオルで表面の水気を拭く。
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豆腐を並べ入れ、薄い焼き色がつくまで中火で片面2分30秒ほどずつ両面を焼く。
火を止め、クッキングペーパーでフライパンの油を拭き取る。
（５） フライ返しなどで豆腐を食べやすい大きさに切り分ける。
豆腐をフライパンの端に寄せ、あいたところにサラダ油小さじ1を足し、にんにくを加える。
弱めの中火にかけ、にんにくの香りが立つまで1分ほど炒める。
（６） にらを加えて中火にし、全体に油が回るまでサッと炒める。
③の合わせ調味料を加え、手早く炒め合わせる。
（７） ②の卵液を流し入れ、最初は触らず、卵が八分通り固まったら手早く炒め合わせ、器に盛る。
レシピのポイント
・工程4で、豆腐を焼く直前に表面の水気をしっかりと拭き取ってください。水気が残っていると、きれいな焼き色がつきにくくなります。
・豆腐を焼く際は、熱の当たる場所が変わるようにフライパンの位置をときどき動かし、焼き色が均一につくようにしてください。
・豆腐を焼く際は、熱の当たる場所が変わるようにフライパンの位置をときどき動かし、焼き色が均一につくようにしてください。
