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パスタの種類はどう違う？ペンネとスパゲッティーについて
パスタとは、小麦粉に水を加えて練ったもの全般を指します。
約500種類もあり、形は、大まかにショートパスタとロングパスタ、その他に分けられます。
パスタは歴史も文化も伝統もあり、奥がとても深いので、ここでは、一般的なショートパスタの「ペンネ」とロングパスタの「スパゲッティー」の特徴を簡単にお伝えします。
ペンネは、マカロニと同じくショートパスタの代表格です。名前の由来は、斜めに切られた形がペンの先に似ていることから、イタリア語ペンという意味です。
表面についている細い筋は、ソースが絡みやすく、また、穴にソースが入りやすい用に筒状になっています。
もちもちした食感と噛み応えがあるので、小麦の味も十分に味わえます。時間が経っても、伸びにくいのも嬉しいですね。
フォークですくったり刺したりして食べるので、濃厚なソースやチーズはもちろん、大きめの具と合わせるのもおすすめです。
スパゲッティーは、一番よく知られているロングパスタです。ロングパスタは長さ25cmという決まりがあります。太さなどによって呼び方が変わり、スパゲッティーは直径1.8～1.9mmです。サイズごとにスパゲッティーニ、フェデリーニ、カッペリーニなどありますが、1.7～1.8mmくらいのスパゲッティーやスパゲッティーニが、さっぱり系にも濃厚系にもあう万能タイプなので、幅広く使えます。
基本のミートソースのレシピ
材料（4人分）
ひき肉 250g（お好みの種類）
ホールトマト缶 1缶（400g）
玉ねぎ 1／2個
にんじん 50g
セロリ 30g
にんにく 1かけ
赤ワイン 50ml
固形ブイヨン 2個
砂糖 小さじ2（粗糖使用）
塩こしょう 適量
ローリエ 1枚
ナツメグ 少々
オリーブオイル 大さじ3
粉チーズ 大さじ2～3
水 100ml
作り方
① フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れたら、火を点けて香りが出るまで中火で炒める。
② 玉ねぎ、にんじん、セロリをそれぞれみじん切りにして加え、5分ほどしっかり炒める。
③ 砂糖を加えたら、弱火にして更に3分ほど炒める。
④ ホールトマト缶、固形ブイヨン、ローリエ、水を加えてフタをして、中弱火で7～8分煮込む。
⑤ ひき肉に塩ふたつまみとこしょう、ナツメグを振ったら、軽く混ぜる。（食品トレイに乗せたままでオッケーです）
【ペンネなどのショートパスタ用】
⑥ 熱したフライパンにオイル（分量外）をひき、⑤をひとまとめにして入れたら、ヘラで押し付けながら強火で表面を焼く。（画像A）
⑦ こんがりしたら裏返し、塊が残るくらいにほぐす。（中まで火を通さなくても大丈夫です。）（画像B）
【スパゲッティーなどのロングパスタ用】
⑥ 熱したフライパンにオイル（分量外）をひき、⑤を広げて入れ、所々焼き色が付くまで強火で焼く。（画像C）
⑦ 火を止め、細かくほぐす。（中まで火を通さなくても大丈夫です。）（画像D）
⑧ ④に加える。
⑨ ⑦のフライパンに赤ワインを入れ、フライパンについたに焦げをこそげ取り、⑧に加える。
⑩ トマトを崩し、フタをして5分ほど煮込む。
（ロングパスタ用の場合、トマトを崩す時に混ぜて下さい。ひき肉に火が完全に通る前に混ぜると、細かくなりやすいです。）
⑪ 粉チーズを入れ、塩こしょうで味を調えたら、出来上がり。
茹で上げたペンネやスパゲッティーをミートソースが入ったフライパンに入れ、和えて下さい。
お好みで、追い粉チーズや刻みパセリを振りかけます。
パスタと一緒にフォークですくったり、刺したりできる、ごろごろお肉のミートソースはペンネに。
細かいお肉のミートソースは、フォークで巻いたときに絡みやすいので、スパゲッティーなどに合わせてみて下さいね！
すくえるミートソースと絡めるミートソース、使い分けるとバリエーションも広がりますよ！
