【材料】
豚(肩ロースブロック)：1kg
水：適量
酒(無塩)：適量
┗ 水の10%位
長ねぎの青い部分：適量
生姜：ひとかけ
[A]酒(無塩)：大さじ4
[A]本みりん：大さじ3
[A]砂糖：大さじ3
[A]醤油：大さじ4
[A]オイスターソース：大さじ3
[A]豚の茹で汁：200ml
[B]片栗粉：大さじ1.5
[B]水：大さじ2
ゆで卵：お好みで
茹でた青菜：お好みで
辛子：お好みで
水：適量
酒(無塩)：適量
┗ 水の10%位
長ねぎの青い部分：適量
生姜：ひとかけ
[A]酒(無塩)：大さじ4
[A]本みりん：大さじ3
[A]砂糖：大さじ3
[A]醤油：大さじ4
[A]オイスターソース：大さじ3
[A]豚の茹で汁：200ml
[B]片栗粉：大さじ1.5
[B]水：大さじ2
ゆで卵：お好みで
茹でた青菜：お好みで
辛子：お好みで
【作り方】
（１） 豚(肩ロースブロック) はブロックのまま鍋に入れ、しっかりかぶるくらいの水と酒(無塩)、長ねぎの青い部分、生姜を入れる。
（２） 表面に厚手の耐久性のあるキッチンペーパーを二重に重ねて乗せ、蓋をして、蓋に穴が開いている場合はアルミホイルをこよりのように丸めて詰めて塞いで、最初からごく弱火で3時間茹でる。
(箸がすっと入る位まで柔らかくなるまで。)
（３） 茹で上がったら茹で汁200ccだけ取り、そっとザルにあけ、流水で洗い、大きめの角切りにする。
（４） 鍋に【A】を煮立て、切った豚肉を入れ、ごく弱火で時々返しながら20分煮込みます。
（５） ゆで卵を加えてたまに上下を返しながら冷ます。
（６） 冷めたらお肉とゆで卵だけを取り出し、煮汁を煮立て、【B】で作った水溶き片栗粉でとろみをつけたらお肉とゆで卵を戻し絡める。
（７） お皿に盛り付け、茹でた青菜、辛子を添えたら出来上がり！
レシピのポイント
下茹では最初から極弱火にしてじっくり火を通す事で驚くほど柔らかくなります。
※落とし蓋は、落とし蓋として使用できる厚手の耐久性のあるキッチンペーパーを使用しています。（2025年11月07日追記）
※落とし蓋は、落とし蓋として使用できる厚手の耐久性のあるキッチンペーパーを使用しています。（2025年11月07日追記）
