【ホテルの味】かぼちゃのポタージュ

2025年10月28日 18時32分

料理メディアNadia

食べ物

かぼちゃ：300g
┗ 皮を剥いた状態の重さ
玉ねぎ：120g
バター：15g
[A]水：400ml
[A]鶏ガラスープの素：小さじ1
生クリーム：100ml
塩：少々
白胡椒：少々
パセリ：少々

（下準備）オーブンは170℃で予熱する。

（１）かぼちゃの皮を剥き、アルミホイルで包む。

（２） 170℃のオーブンで40分加熱する。

（３）玉ねぎを薄切りにする。

（４）鍋にバターを溶かし、弱火〜中火で玉ねぎをしんなりするまで炒める。このとき、塩を振る。

（５）加熱し終わったかぼちゃを2cm角くらいに切り、鍋に加える。

（６）中火で2分炒め合わせたら、【A】を加えて一度沸かす。

（７）アクを取り、弱火〜中火で10分煮る。

（８）ブレンダーにかけて滑らかにし、生クリームを加えてのばし、塩、白胡椒で調味する。

（９）器に盛り、パセリをふる。

玉ねぎは色付けないように注意。
かぼちゃは低温で加熱して甘みを引き出します。（炒めるパターンのレシピは去年のものを参照。）
生クリームは牛乳でもいいですが、コクやとろみが足りなくなります。

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