【材料・4人分】
[A]豚こま切れ肉：300g
餃子の皮：約25枚
┗ 大判タイプ
[A]小ねぎ：6〜7本
┗ 約20g
[A]酒：大さじ2
[A]オイスターソース：小さじ2
[A]しょうゆ：小さじ1
[A]はちみつ：小さじ1
[A]ごま油：小さじ1
[A]おろし生姜：小さじ1/2
片栗粉：大さじ1
米油（サラダ油）：小さじ2
水：大さじ3
ごま油：少々
餃子の皮：約25枚
┗ 大判タイプ
[A]小ねぎ：6〜7本
┗ 約20g
[A]酒：大さじ2
[A]オイスターソース：小さじ2
[A]しょうゆ：小さじ1
[A]はちみつ：小さじ1
[A]ごま油：小さじ1
[A]おろし生姜：小さじ1/2
片栗粉：大さじ1
米油（サラダ油）：小さじ2
水：大さじ3
ごま油：少々
【作り方】
（下準備） 小ねぎは小口切りにする。
（１） 豚こま切れ肉はキッチンバサミでやや小さめに切り、ポリ袋に入れる。【A】を加え、肉が調味料を吸い取って汁気がなくなるまでよくこねる。
（２） 1に片栗粉を加えてさらにこねる。
（３） 餃子の皮の上に②を等分にのせ、皮のふちに水を塗る。
（４） 3を包む。
【上手な包み方】皮がくっつかないように半分に折り畳み、片側の皮だけで右から左へヒダを作って包む。
（５） 餃子をすべて包む。
（６） 米油（サラダ油）を入れたフライパンを中火で熱し、餃子を並べ、軽く焼き色がつくまで焼く。フライパンのふちから水を入れ、蓋をして2分ほど蒸し焼きにする。
（７） 6の蓋を取り、水分が飛んでパチパチと音がしてきたらごま油を鍋肌から回し入れる。
（８） フライ返しで下の焼き色を確認してちょうどいいところで火を止め、餃子を皿に移動させる。
※皿をひっくり返してかぶせて移動しています。
（９） そのままで食べても、酢醤油＋ラー油で食べても美味しいです。
レシピのポイント
＊最後に鍋肌からごま油を回しかけることで、皮がパリッと仕上がり、冷めてもパリパリ感が持続します。
＊にんにくがお好きな方は生姜と同量のにんにくをAに加えてください。
＊にんにくがお好きな方は生姜と同量のにんにくをAに加えてください。
