【豚ヒレのオーブン焼き柿ソース添え】しっとりジューシー

2025年11月29日 23時15分

料理メディアNadia

食べ物

【材料・2人分】

豚ヒレ肉ブロック：約250g
柿：1個
玉ねぎ：1/4個
[A]ディジョンマスタード：小さじ1
[A]ウスターソース：小さじ1
[A]オリーブオイル：小さじ1
[A]すりおろしにんにく：小さじ1/2
[A]オールスパイス：小さじ1/4
塩：少々
こしょう：少々
ローズマリー：1枝
バター：10g
白ワイン：大さじ1
きび砂糖：小さじ1
オールスパイス：少々
┗ シナモン等でも可
オリーブオイル：大さじ1

【作り方】

（下準備）オーブンを175℃に予熱しておく。豚肉は焼く20分前に冷蔵庫から出して室温に置いておく。

（１）豚ヒレ肉ブロックは外側の余分な白い筋を取り除く。全体に塩少々、こしょう少々をふる。

（２）フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、豚肉の表面を焼く。全体に焼きめがついたら肉を取り出し、フライパンは洗わずそのまま置いておく。

（３）小さめのボウルに【A】の調味料を混ぜ合わせ、2の豚肉の表面全体にぬる。ローズマリーをのせ、175℃に予熱したオーブンで15-18分焼く。加熱具合の見極めはポイント欄参照。

（４）肉を焼いている間にソースを作る。玉ねぎはみじん切り、柿はヘタを取って皮をむき、1cm角に切る。肉を焼いたフライパンにバターを入れて溶かし、玉ねぎを３分炒める。

（５）柿を加え、さらに炒める。白ワインを加えて煮たたせ、水大さじ1程度（分量外）を加えて少し煮詰める。きび砂糖、オールスパイス、塩少々、こしょう少々で味をととのえる。

（６）豚肉をオーブンから取り出したら肉をアルミホイルで覆い、10分置く。 1cm厚さに切り分け、柿ソースと共に皿に盛る。

レシピのポイント

・豚肉の火の通り具合を確認するには、肉の真ん中に竹串などを刺し、肉汁が透明で竹串が温かくなっていれば焼けています。
また内部温度計で測る場合は、焼き上がった後に真ん中が65℃以上になっていればOKです。
アルミホイルで覆っている間にも予熱で火が通りますので、この工程を省略しないでください。
肉の大きさやフライパンで焼く加減にもよりますので、15分で一度様子を確認してください。

・オールスパイスの他に、シナモン、クローブ、カルダモンなどのスパイスもお使いいただけます。