韓国の食卓には、キムチといっしょに常備菜「パンチャン」が何品も並びます。日本人にも親しみやすい味つけで、おべんとうにもおすすめ！ナムルは、手でもむと味がしみておいしく仕上がります。
＜教えてくれた人＞
料理研究家 重信初江さん
作りやすい家庭料理のレシピを提案。韓国料理にも精通し、昨年刊行の書籍が大ヒットし、第2弾『食べたい作りたい現地味 もっと！韓食』（主婦の友社）が2月27日に発売予定。
ごぼうのジョリム
ほっこり甘辛煮もの。
材料（作りやすい分量）
ごぼう…150g
［A］【だし汁1カップ 砂糖大さじ2 しょうゆ大さじ1 1/2】
作り方
（1）ごぼうは長さ5～6cmの太めのせん切りにして鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて火にかけ、煮立ったらざるに上げる。
（2）鍋に［A］を煮立てて（1）を入れ、再び煮立ったら中火で8～10分、煮汁が半量になるまで煮つめる。＊冷蔵室で5～6日保存可能。
ほうれん草のナムル
ねぎも混ぜるのがおいしさのヒミツ。
材料（作りやすい分量）
ほうれん草…2わ（500g） 塩…適量
［A］【ねぎのみじん切り、ごま油各大さじ1 おろしにんにく、塩各小さじ1/3 砂糖、こしょう各少々】
作り方
（1）ほうれん草は塩ゆでして（熱湯5～6カップに塩小さじ1が目安。根元から入れてしんなりするまで約30秒）ざるに上げ、流水でさまして水けを絞り、長さ3cmに切る。
（2）再び水けを絞ってボウルに入れ、［A］を加えてあえる。
＊冷蔵室で2～3日保存可能
豆もやしのナムル
歯応えのいい定番ナムル！
材料（作りやすい分量）
豆もやし…2袋（400g） 酢、塩…各適量
［A］【ごま油大さじ1 おろしにんにく、塩各小さじ1/3 砂糖、こしょう各少々】
作り方
（1）豆もやしは酢と塩を入れた湯（熱湯5～6カップに酢大さじ1と塩小さじ1が目安）に入れ、再び煮立ってから約2分ゆでてざるに上げる。
（2）水けをよくきり、熱いうちにボウルに入れ、［A］を加えてあえる。
＊冷蔵室で2～3日保存可能
うずら卵のしょうゆ煮
ほっとするオモニの味。
材料（作りやすい分量）
うずらの卵（水煮）…12個 しし唐辛子…小1パック（約70g）
［A］【だし汁1/2カップ 酒大さじ1 しょうゆ、砂糖各大さじ1 1/3 おろしにんにく小さじ1/2】
作り方
しし唐は長さを3等分に切る。鍋に［A］を合わせて煮立て、うずら卵としし唐を入れ、再び煮立ったら弱めの中火で3～4分煮る。
＊冷蔵室で3～4日保存可能
お料理をつくる前に
● 計量カップは、200mlのものを使用しています。● 野菜は、よく洗い、皮やへたを除いてから使用します。● だし汁は、市販のだしパック（煮干しを使ったものがおすすめ）を使うか、煮干しを水に浸してとったものを使用します。● 粉唐辛子は、韓国産のものを使用します。量は好みで加減してください。● 揚げものでIHクッキングヒーターをご使用の場合は、取扱説明書を確認し、指定の油量を必ず守って調理をしてください。
参照：『サンキュ！』2023年4月号「LOVE韓食」より。掲載している情報は2023年2月現在のものです。調理／重信初江 撮影／田村昌裕 構成・文／春日井富喜 編集／サンキュ！編集部
