【材料】
えび（殻付き）：250g
┗ 正味200g強
干し椎茸：2枚
┗ 水で戻したもの
[A]酒・ごま油：各小さじ2
[A]塩：小さじ1/2
[A]こしょう：少々
片栗粉：小さじ1
春巻きの皮：10枚
青じそ：10枚
┗ 正味200g強
干し椎茸：2枚
┗ 水で戻したもの
[A]酒・ごま油：各小さじ2
[A]塩：小さじ1/2
[A]こしょう：少々
片栗粉：小さじ1
春巻きの皮：10枚
青じそ：10枚
【作り方】
（下準備） えび（殻付き）は殻と尻尾を取り除き、塩（小さじ1/3・分量外）、片栗粉（小さじ1・分量外）の順によくもみ込み、水でよく洗い流して汚れを落とす。背わたがあれば取り除く。
（１） えびは1㎝幅のぶつ切りにし、【A】をよくもみ込み、片栗粉を混ぜる。干し椎茸はみじん切りにし、えびに加えてよく混ぜ合わせる。
（２） 1を10等分し、春巻きの皮に1と青じそをのせる。
（３） 写真のように折り畳む。
（４） ３の巻き終わりに水溶き小麦粉（分量外）をつけてしっかりと閉じる。
（５） 180度の油で揚げる。
レシピのポイント
◯えびは下処理することで臭みが消え、食べやすくなります。
◯油で揚げることで、春巻きが満遍なくパリパリに仕上がります。
◯油で揚げることで、春巻きが満遍なくパリパリに仕上がります。
