【材料】
豚肩ロースかたまり肉：好みの量
塩麹：肉の重量の10％
ねぎの青い部分：1本分
しょうが薄切り：２～３枚
┗ にんにく薄切り
塩麹：肉の重量の10％
ねぎの青い部分：1本分
しょうが薄切り：２～３枚
┗ にんにく薄切り
【作り方】
（下準備） ・せいろ全体を水で濡らし、クッキングシートを敷いておく。
・鍋に湯を沸騰させておく。
（１） 豚肩ロースかたまり肉の両面を数か所ずつフォークで刺す。
（２） 豚肩ロースかたまり肉の全面に、塩麹を塗る。
ラップで包み、冷蔵庫で1日くらい休ませる。
（３） 【肉を蒸す】
蒸す前に、漬け込んだ肉を、30分くらい室温に出しておく。
（４） ねぎの青い部分は、包丁などで軽くつぶす。
（５） ③をせいろに入れ、➃としょうが薄切りを入れ、蒸気の上がった鍋にのせ、蓋をして30分～蒸す。
（６） 蒸し上がったら、触れるくらいの温度まで冷ましてから、切り分ける。
レシピのポイント
・塩麹に漬けた肉は、冷蔵庫で3日くらい保存できます。
・蒸す前に室温に出してから蒸すと、温度変化がゆるやかになるので、
肉が固くならずに蒸し上がります。
・蒸し上がった肉は、冷めてから切り分けると肉汁の流失が少なくなります。
・蒸す前に室温に出してから蒸すと、温度変化がゆるやかになるので、
肉が固くならずに蒸し上がります。
・蒸し上がった肉は、冷めてから切り分けると肉汁の流失が少なくなります。
